William Fèvre : Chablis Village Domaine 2018

La fraîcheur et la minéralité d’un vin blanc de Chablis

La propriété
C’est en 1959 que démarre l’aventure du Domaine William Fèvre à Chablis. Originaire d’une famille liée à la vigne depuis plus de deux siècles, William Fèvre fait ses débuts avec 7 hectares de vignes. Le domaine William Fèvre est aujourd’hui l’un des plus grands propriétaires à Chablis. Entré dans le giron du groupe Henriot en 1998, le domaine William Fèvre élabore avec passion et engagement des grands vins de Chablis qui reflètent l’expression de leur terroir de naissance. Porté par des valeurs familiales, l’esprit du domaine William Fèvre réside dans cette capacité à produire des vins alliant tradition et modernité, sous la direction du talentueux Didier Séguier. Au travers d’une gamme complète et représentative des nuances de terroirs de Chablis, les vins du domaine William Fèvre constituent une référence incontournable en Bourgogne.

Le vignoble
Grâce à l’acquisition progressive de parcelles sur les plus beaux terroirs de Chablis, le vignoble de William Fèvre rassemble aujourd’hui 78 hectares de vignes avec 15,9 hectares classés en Premier Cru et 15,2 en Grand Cru. Depuis 2015, le domaine William Fèvre bénéficie de la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Les vignes sont ainsi cultivées en agriculture biologique.

Le vin
Le Chablis Domaine de William Fèvre est élaboré à partir de parcelles représentant une surface de 20 hectares au total, situées dans la continuité des Premiers Crus.

Vinification
Les vendanges sont effectuées à la main. Les raisins sont vinifiés en utilisant le principe de la gravité afin de préserver l’intégralité des baies. Celles-ci font l’objet d’un pressurage pneumatique de courte durée afin de séparer délicatement les parties solides et liquides. Après un débourbage statique et léger permettant de conserver des lies fines, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique s’opèrent naturellement.

Élevage
Le Chablis Domaine William Fèvre fait l’objet d’un élevage de 8 à 10 mois en petites cuves inox favorisant la fraîcheur du fruit. Un vieillissement en fûts de chêne est effectué pour 10% de la récolte.

Assemblage
Chardonnay (100%).

Dégustation
Nez
Ce Chablis Domaine William Fèvre présente une expression aromatique raffinée. Le nez exhale des notes d’agrumes avant de laisser place à de belles notes de fruits à chair blanches et à de délicates notes florales.

Bouche
Au palais, ce Chablis évolue avec fraîcheur en déployant une matière souple aux notes minérales soulignant la singularité du terroir marneux, calcaire et argileux du Kimméridgien.

Accords mets & vins
Ce grand vin blanc de Bourgogne accompagnera parfaitement des poissons grillés ou servis avec une sauce légère sans oublier, des fruits de mer ou des huîtres.

Conseils de service
Pour apprécier pleinement ce Chablis Domaine, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 12 et 14°.