Welcher Wein zu Meeresfrüchten? Eine Frage der Nuancen

Letzten September in Trouville vor einer Meeresfrüchteplatte. Der Nachbartisch hatte Champagner bestellt, links von mir tranken sie Sancerre-Wein, rechts Chablis. Alle richtig – und doch nur die halbe Wahrheit. Denn die Frage, welcher Wein zu Meeresfrüchten passt, lässt sich nicht pauschal beantworten.

Muss es immer ein Weißwein sein?

Die Sache mit den Tanninen

Die Empfehlung, zu Meeresfrüchten Weißwein zu trinken, ist natürlich kein Zufall. Rotweine mit ausgeprägten Tanninen wie ein Bordeaux oder ein Barolo können in Kombination mit Jod und Eisen metallische, bittere Noten verstärken – ein unangenehmes Erlebnis. Weißwein hingegen bringt Säure, Frische und oft eine mineralische Komponente mit, die zu den salzigen Aromen des Meeres passt.

Aber auch hier gilt: Nicht jeder Weißwein funktioniert gleich gut. Ein schwerer, holzgeprägter Chardonnay aus Meursault oder Kalifornien würde rohe Austern erschlagen. Ein zu schlanker Muscadet hingegen könnte neben buttergebratenen Jakobsmuscheln verloren wirken.

Die Klassiker (und warum sie funktionieren)

Chablis

Chablis-Wein ist der Inbegriff von Klarheit. Sein steiniger, fast kühler Charakter harmoniert mit Venusmuscheln und Jakobsmuscheln, ohne deren Feinheit zu überlagern. Die Kimmeridge-Böden bringen eine Mineralität, die an Austernschalen erinnert.

Sancerre und Pouilly-Fumé

Die berühmten Gewächse aus dem Loiretal bieten mehr Frucht, mehr Spannung. Sauvignon Blanc aus Sancerre oder Pouilly-Fumé zeigt Zitrus, grüne Stachelbeere, manchmal eine leichte Rauchigkeit. Das passt zu Garnelen, zu Krabben, zu allem, was eine gewisse Süße mitbringt.

Entre-Deux-Mers

Der oft unterschätzte trockene Bordeaux Weißwein ist eine sichere Bank für Austern. Frisch, unkompliziert, mit genug Säure, um die Cremigkeit der Muscheln zu balancieren.

Montlouis-sur-Loire

Der reinsortige Chenin Blanc zeigt weiße Früchte, dezente Salzigkeit und eine Textur, die zwischen schlank und rund changiert – je nach Jahrgang und Ausbau.

Von Spanien über Italien bis nach Griechenland

Wer über Frankreich hinausblickt, findet in Assyrtiko aus Griechenland, Vermentino aus Italien oder Albariño aus Spanien ebenbürtige Alternativen. Alle drei Rebsorten bringen maritime Frische, Zitrus und eine gewisse Mineralität mit.

Champagner zu Meeresfrüchten?

Champagner zu Meeresfrüchten ist keine Extravaganz, sondern eine logische Wahl. Die Kohlensäure reinigt den Gaumen, die Säure hebt die Aromen, die Mineralität eines Blanc de Blancs aus Chardonnay greift die jodhaltigen Noten auf. Von rohen Austern bis zu Langusten: Ein Brut mit seiner Frische und Eleganz passt zu fast allem.

Champagner galt in seiner Herkunftsregion ursprünglich als ein Alltagsgetränk war. Kein Luxusgut, sondern ein Wein zum Essen. Und nach wie vor braucht es in Frankreich keines besonderen Events, um eine Flasche Champagner zu öffnen, in meinem Adoptionsland reicht mitunter ein verregneter Sonntagvormittag als Grund, sich eine besondere Freude zu machen … Diese Haltung hilft: Champagner nicht als Ausnahme betrachten, sondern als Option (und Food-Pairing-Allrounder).

Rotwein zu Meeresfrüchten, wirklich tabu?

Die Regel „kein Rotwein zu Fisch" ist nicht in Stein gemeißelt. Es gibt Ausnahmen. Ein Beaujolais aus Gamay-Trauben, jung und frisch, mit weichen Tanninen und knackiger Frucht, kann zu gegrillten Garnelen oder gebratenem Hummer passen. Ebenso ein leichter Pinot Noir aus dem Elsass oder aus Burgund – vorausgesetzt, er ist nicht zu schwer, nicht zu holzbetont.

Entscheidend ist die Zubereitung. Rohe Austern und Rotwein? Keine gute Idee. Jakobsmuscheln in Butter gebraten, mit einem Hauch Röstaromen? Da kann ein kühler Pinot Noir durchaus funktionieren.

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Unsere Wein-Empfehlungen je nach Art der Meeresfrüchte

Meeresfruchtart, Textur und Zubereitung spielen eine entscheidende Rolle. Um in jeder Situation die richtige Wahl zu treffen, folgen hier einige Empfehlungen.

Austern: Klassik trifft Terroir

Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum viele bei dem Duft frischer Austern beinahe automatisch zum Chablis greifen? In dem burgundischen Weinbaugebiet entstehen Chardonnays, die wenig oder gar nicht im Holz ausgebaut sind und so ihre Frische, Mineralität und salzige Note behalten – eine sensorische Parallele zur maritimen Frische von Austern und somit zu Recht ein besonders beliebter Partner zu Austern.

Wer Austern aus dem Bassin d'Arcachon serviert, sollte zu einem Entre-Deux-Mers greifen. Regionale Logik, die funktioniert. Der Sauvignon Blanc hingegen bringt Zitrus und Frische, ohne die Auster zu dominieren. Letzteren gibt es übrigens nicht nur im Loiretal und in Neuseeland, es entstehen auch exzellente Exemplare im Bordelais.

Jakobsmuscheln – Butter, Röstaromen, Komplexität

Jakobsmuscheln sind zart, leicht süßlich, mit einer feinen Textur. Roh oder kurz angebraten, vertragen sie vollmundige Weißweine. Ein Viognier aus dem Rhônetal mit seinen Aromen von Aprikose und weißen Blüten passt ebenso wie ein Chenin Blanc von der Loire.

Chablis oder Mercurey (ein weißer Burgunder aus der Côte Chalonnaise) bringen Struktur und Eleganz. Wer es gewagter mag, probiert einen leichten Pinot Noir – vorausgesetzt, die Muscheln sind gebräunt, nicht roh.

Krustentiere: Textur und Zubereitung entscheiden

Garnelen, Hummer, Krabben: Ihre Textur ist faserig, ihr Geschmack leicht süßlich. Hier ist es die Zubereitung, die den Unterschied macht.

Natur oder mit Zitrone: Hier passen schlanke, frische Weißweine. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Chardonnays (ohne Holzfassausbau!) aus dem Mâconnais.

Aus dem Ofen mit Butter, Knoblauch und Kräutern: Hier braucht es Fülle. Ein Viognier aus dem Rhône-Tal, ein reifer Chardonnay aus Burgund oder Kalifornien, ein Savennières aus der Loire – aromatische Weine mit Struktur, die den Röstaromen standhalten.

Und ja, auch hier kann Rotwein funktionieren. Ein leichter Gamay oder Pinot Noir, kühl serviert, zu gebratenem Hummer? Warum nicht.

Die Regel lautet: Es gibt keine Regel

Meeresfrüchte und Wein – das ist keine Wissenschaft, sondern eine Frage der Aufmerksamkeit. Wie sind die Produkte zubereitet? Welche Aromen dominieren? Wie viel Fett ist im Spiel?

Die Klassiker funktionieren, weil sie sich bewährt haben. Aber das bedeutet nicht, dass es keine anderen Wege gibt. Probieren, vergleichen, die eigene Vorliebe entwickeln – das ist der einzige Rat, der zählt.

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