Fernando de Castilla : Antique Palo Cortado

Charakteristika und Verkostungstipps zum Antique Palo Cortado von Fernando de Castilla

Verkostung

Farbe
Dieser Palo Cortado zeigt eine dunkle Bernsteinfarbe mit kupferfarbenen Reflexen, die von seinem langen oxidativen Ausbau im Holzfass zeugt.

Nase
Das Bouquet ist subtil und vielschichtig. Es verbindet auf elegante Weise die typischen Aromen eines gereiften Amontillado mit der aromatischen Kraft eines Oloroso. Noten von Trockenfrüchten (Mandeln, gerösteten Haselnüssen), kandierten Zitrusfrüchten, Karamell und Marzipan werden von einem Hauch milder Gewürze ergänzt.

Gaumen
Am Gaumen zeigt er sich vollmundig und großzügig, mit einem bemerkenswerten Gleichgewicht zwischen Fülle und Trockenheit. Der lange, trockene, speichelanregende Abgang ist von anhaltenden Röstaromen und den für diesen Stil charakteristischen salzigen Anklängen geprägt.

Weinpairing

Dieser Palo Cortado passt hervorragend zu Fleisch, Pilzen und gereiften Wurstwaren, deren aromatische Fülle und Tiefe er unterstreicht.

Servierempfehlung und Lagerung

Es empfiehlt sich, den Antique Palo Cortado ohne Jahrgang bei 12 bis 16 °C zu servieren. Innerhalb dieser Spanne lässt sich die Serviertemperatur auf das Gericht abstimmen: etwas kühler zu feinen Speisen, etwas wärmer zu gehaltvollen, warmen Gerichten.

Fernando de Castilla: ein bernsteinfarbener Palo Cortado aus der Appellation Jerez-Xérès-Sherry

Das Weingut

Die Marke Fernando de Castilla wurde 1972 für die Brandy-Produktion gegründet, steht jedoch in einer weitaus älteren familiären Weinbautradition in Jerez de la Frontera in Andalusien. Seit der Übernahme im Jahr 1999 wird die Bodega von dem Norweger Jan Pettersen geleitet und hat sich als renommiertes Boutique-Weingut der Appellation Jerez-Xérès-Sherry etabliert. Sie zeichnet sich durch ihre Philosophie naturbelassener, nicht verschnittener und nicht geschönter Weine aus, die im Criaderas-und-Soleras-System ausgebaut werden, sowie durch ihre Expertise in der Herstellung von Sherry, Brandy und Jerez-Essig.

Der Weinberg

Die Reben für diesen Jerez wachsen auf Albariza-Böden. Dieser weiße Kalkmergel ist für seine Fähigkeit bekannt, Wasser zu speichern, und eignet sich besonders gut für das heiße, trockene Klima Andalusiens. Im Weinberg wird auf Pestizide und Herbizide verzichtet.

Vinifikation und Ausbau

Dieser Palo Cortado wird traditionell vinifiziert und anschließend in Soleras ausgebaut, in denen Weine unterschiedlichen Alters fortlaufend miteinander vermischt werden. Die Weine dieser Cuvée sind im Durchschnitt etwa 30 Jahre alt. Dieser spanische Wein durchläuft einen langen oxidativen Ausbau ohne Florhefeschicht. Das verleiht ihm seine Bernsteinfarbe und seine aromatische Komplexität zwischen Amontillado und Oloroso.

Rebsorte

Dieser Wein wird aus Palomino Fino gekeltert, der emblematischen Rebsorte der Weinberge von Jerez.