Dassai 39

Charakteristika und Verkostungstipps zum Dassai 39

Verkostung

Farbe
Fast quellwasserartig klar präsentiert sich die farblose bis leicht blasse Robe. Von großer Klarheit und bemerkenswerter visueller Reinheit offenbart er eine deutliche Fließfähigkeit ohne jegliche übermäßige Dichte.

Nase
Das Bouquet ist besonders reich, ausdrucksstark und geprägt von fruchtigen Noten, die für das Ginjo-Profil typisch sind. Es entfaltet intensive Aromen weißer und zartfleischiger Früchte wie grüne Melone, Apfel, Birne, Pfirsich, Erdbeere und Litschi. Das Gesamtbild wird elegant durch Anklänge von weißen Blüten, Honig, Sahne, sanfter Minze und einer subtilen Nuance von Reismehl abgerundet.

Gaumen
Die Struktur wird als „medium-light" beschrieben und bietet eine geschmeidige, saftige und beinahe nektarartige Textur. Die moderate Süße (off-dry) wird perfekt durch eine feine, lebendige Säure ausbalanciert. Aromen von grünem Apfel, weißem Pfirsich und Melone dominieren den Gaumen, getragen von Nuancen von Nougat und Jasminreis. Der Abgang ist klar, trocken und erfrischend und hinterlässt einen anhaltenden Eindruck von frisch geschnittenem Apfel mit einer sehr leichten pflanzlichen Adstringenz.

Weinpairing und Verkostungsmomente
Es wird empfohlen, ihn gekühlt zwischen 10 und 13 °C zu servieren, idealerweise in einem tulpenförmigen Weißweinglas, nachdem man ihn 10 bis 15 Minuten außerhalb des Kühlschranks temperieren ließ. Dieser Sake harmoniert wunderbar mit delikaten und wenig gesalzenen Speisen: Sushi, Sashimi von Weißfisch, Meeresfrüchten, gedämpften Gerichten oder Trockenfrüchten. Er begleitet ebenso hervorragend die feine westliche Küche, insbesondere die französische und italienische. Er eignet sich perfekt für ein leichtes Abendessen, als Aperitif als erstes Glas oder einfach kontemplativ pur genossen.

Mixologie
Da es sich um ein außergewöhnliches Produkt mit einem äußerst raffinierten Aromaprofil und hohen Produktionskosten handelt, empfehlen wir, ihn pur, ohne jegliche Zusätze, zu trinken. Seine Verwendung in Cocktails könnte seine große Finesse und die Reinheit seiner Aromen überdecken oder verwässern.

Weitere Charakteristika
Dieser Sake weist einen Alkoholgehalt von etwa 16 % auf. Er ist dafür konzipiert, in seiner Jugend genossen zu werden, um die Strahlkraft seiner fruchtigen Aromen zu bewahren (idealerweise innerhalb eines Jahres nach der Produktion bei pasteurisierten Versionen), und erfordert eine kühle Lagerung zwischen 5 und 10 °C.

Ein japanischer Sake von großer Eleganz und intensiver Fruchtigkeit

Asahi Shuzo und die Exzellenz des japanischen Sake Dassai
Die Brauerei Asahi Shuzo, aktueller Eigentümer und exklusiver Produzent der Marke, ist in den Bergen von Osogoe in der ländlichen Präfektur Yamaguchi angesiedelt. Angesichts des historischen Rückgangs des Konsums traf dieses Unternehmen die kühne Entscheidung, sich neu zu erfinden und sich ausschließlich auf japanischen Sake der Ultra-Premium-Kategorie zu spezialisieren. Dassai zeichnet sich durch einen entschieden modernen Ansatz aus: den Verzicht auf die traditionelle Figur des Braumeisters (Toji) zugunsten einer kollegialen Teamarbeit, einer kontinuierlichen Produktion über alle vier Jahreszeiten hinweg und einer rigorosen Steuerung durch Datenanalyse. Diese innovative Philosophie, verbunden mit der ausschließlichen Verwendung des prestigeträchtigen Yamada-Nishiki-Reises und einer außergewöhnlichen Beherrschung des lokalen Wassers, hat die Brauerei auf die internationale Bühne gehoben – ein Erfolg, der heute durch die Eröffnung der Brauerei Dassai Blue in den Vereinigten Staaten symbolisiert wird.

Dassai 39: der ausgewogene Ausdruck des Junmai Daiginjo
Der Dassai 39 ist eine zentrale Cuvée, die die Exzellenzphilosophie der Brauerei perfekt verkörpert. Dieser Sake gehört zur prestigeträchtigen Kategorie Junmai Daiginjo, was den vollständigen Verzicht auf zugesetzten destillierten Alkohol sowie höchste Ansprüche an die Auswahl der Rohstoffe bedeutet. Er wird ausschließlich aus Yamada-Nishiki-Reis erzeugt, einer edlen Sorte, die häufig als „König des Sake-Reises" gekrönt wird.

Die wesentliche technische Besonderheit dieses Sakes liegt in seinem Polierungsgrad: Das Reiskorn wird sorgfältig abgeschliffen, sodass nur 39 % seiner ursprünglichen Masse erhalten bleiben. Dieser langwierige und kostspielige Vorgang entfernt die peripheren Proteine und Lipide, wodurch eine außergewöhnliche aromatische Reinheit erreicht und jegliche getreidige Schwere vermieden wird. Die Fermentation wird anschließend mit wissenschaftlicher Präzision durchgeführt, unter Verwendung einer spezifischen Zusammenstellung von Ginjo-Hefen (insbesondere der Stämme 1601, 1401 und 1801), um intensive fruchtige Ester zu entwickeln.

Als jahrgangsloses Produkt angeboten, ist der Dassai 39 darauf ausgelegt, eine tadellose stilistische Konstanz von einer Produktion zur nächsten zu bieten. Er strebt keine lange Reifung an, sondern zelebriert die unmittelbare Frische seiner Aromen.