Domaine des Hautes Glaces : Épistémè B17P25 Gabert

Verkostungstipps für den Épistémè B17P25 Gabert vom Domaine des Hautes Glaces

Verkostung

Farbe
Helles, leuchtendes Gold, das von der sanften Reifung in fûts de cognac roux zeugt und den unverfälschten Ausdruck des Terroirs bewahrt.

Nase
Die Nase besticht durch ihren ausgeprägt medizinischen Charakter, begleitet von frischen Zitrusnoten und Anklängen von Feuerstein.

Gaumen
Cremiger, umhüllender Auftakt, der sich zu Kardamomgewürzen entwickelt. Die Mitte des Gaumens offenbart eine schöne Mineralität und erdige Noten, charakteristisch für den tiefgründigen Tonboden der Parzelle.

Speisenempfehlungen und Genussmomente

Dieser außergewöhnliche Whisky wird idealerweise bei 17–20 °C genossen, pur oder im Vergleich mit seinem Zwilling B17P25. Diese Cuvée eignet sich perfekt für eine kontemplative Verkostung, um die Nuancen des alpinen Terroirs zu erkunden.

Ein herausragender französischer Parzellen‑Whisky aus alpinem Terroir

Domaine des Hautes Glaces, Pionier des biologischen französischen Whiskys

Domaine des Hautes Glaces, ein Pionier des französischen Whiskys, wurde 2009 von Frédéric Revol und Jérémy Bricka gegründet und revolutioniert aus Saint‑Jean‑d’Hérans in Isère auf 900 Metern Höhe die Destillation. Als erste biologische Whiskybrennerei der Welt beherrscht sie die gesamte Kette „grain to glass“ auf der höchsten Getreideebene Europas. Seit 2017 im Besitz von Rémy Cointreau, zeichnet sich das Gut durch außergewöhnlich lange Fermentationen von 140 Stunden, indigene Hefen und Reifung in französischen Fässern aus. Als „beste Spirituose Frankreichs“ anerkannt, verkörpert der Whisky die Exzellenz des französischen alpinen Terroirs.

Épistémè B17P25 Gabert, Erkundung des alpinen Mikroterroirs

Der Épistémè B17P25 Gabert veranschaulicht perfekt die Philosophie der Mikroterroir‑Erforschung des Domaine des Hautes Glaces. Ausschließlich aus biologisch gemälzter Gerste hergestellt, die von den Brüdern Ailloud‑Perraud auf der Parzelle Gabert angebaut wird, offenbart dieser Jahrgangs‑Single‑Malt‑Whisky den Einfluss des tiefgründigen Tonbodens auf 752 Metern Höhe.

Die Ernte 2017 profitierte von der Vermälzung, gefolgt von einem Dreifach‑Maischen, inspiriert von den Prinzipien der Teezeremonie. Die verlängerte Gärung von 140 Stunden mit natürlicher Sauerteig‑Inokulation geht einer doppelten Destillation über Holzfeuer in einer 25‑Hektoliter‑Brennblase voraus. Die Reifung in in gebrauchten Cognacfässern bringt einen subtilen Einfluss mit sich und bewahrt den authentischen Ausdruck des Terroirs. Diese auf 1.219 Flaschen limitierte Edition, abgefüllt im Format 50 cl mit 45 % vol., zeugt von der einzigartigen parzellarischen Herangehensweise des Guts bei der Erforschung der Mikroklimata der Alpen.