Doorly's : 12 Year

Charakteristika und Verkostungstipps zum Doorly's 12 Years Old

Verkostung

Nase

Das Bouquet öffnet sich mit grosszügigen Noten von Karamell mit gesalzener Butter und verbranntem Zucker, begleitet von einer sanften Zitrusnote, die von Orange dominiert wird. Mit der Belüftung entfalten sich Aromen von noch grünen Kirschen, Granatapfel, Zimt und Muskatnuss, gefolgt von Vanille und leichtem Toffee. Der Einfluss der Madeira-Fässer zeigt sich in fruchtigen Nuancen von Banane und Trockenfrüchten. Die gut eingebundene Holznote bleibt durchgehend präsent, ohne jemals zu dominieren.

Gaumen

Der Auftakt ist geprägt von einer Süsse von braunem Zucker und einer würzigen Pfeffernote, rasch gefolgt von trockenen Holznoten und einer angenehmen Wärme. Die Textur zeigt sich cremig und geschmeidig und erinnert an Butterscotch, mit ausgeprägten Noten von Schokolade, Toffee und gut integriertem Eichenholz. Das Profil entwickelt sich zu Karamell, Vanille und einer salzigen Nuance, gefolgt von Anklängen von Banane, gesalzener Butter und Backgewürzen – Zimt, Muskatnuss und Ingwer. Der Abgang von schöner Länge hält mit Holznoten, einer leichten Rauchnote, Vanille, Muskatnuss und Zimt an und hinterlässt ein warmes und umhüllendes Gefühl.

Speiseempfehlungen und Genussmomente

Dieser Rum wird idealerweise pur bei Raumtemperatur genossen oder mit einem einzelnen Eiswürfel, der eine allmähliche Verdünnung ermöglicht und neue aromatische Facetten freilegt. Er überzeugt sowohl als Aperitif, bei dem seine würzige Komplexität und fruchtige Frische den Gaumen anregen, als auch als Digestif, der eine wohltuende Wärme und einen befriedigenden Abgang bietet. Sein holzig-würziges Profil eignet sich besonders für einen kontemplativen Genussmoment.

Ein raffinierter und komplexer Rum aus Barbados, geprägt vom Know-how von Foursquare

Doorly's: Erbe und Exzellenz des barbadischen Rums

Die Marke Doorly's geht auf das Jahr 1908 zurück, als Martin Doorly sein Unternehmen gründete und den ersten barbadischen Rum schuf, der in Flaschen statt in Fässern exportiert wurde. 1993 erwarb R.L. Seale & Co. — ein Familienunternehmen, das 1926 von Reginald Leon Seale gegründet wurde — die Marke und integrierte sie in seine Foursquare-Destillerie, die 1995–1996 in der Pfarrei Saint Philip errichtet wurde. Heute wird das Unternehmen von Richard Seale, der vierten Generation der Familie und Master Distiller, geführt. Dieses zu 100 % barbadische Familienunternehmen verbindet Tradition und Innovation. Ausgezeichnet mit der Trophäe für den besten Rumproduzenten bei der IWSC 2024, zeichnet sich Foursquare durch absolute Transparenz — ohne zugesetzten Zucker oder Zusatzstoffe —, vorbildliches Umweltengagement und den Anspruch aus, Rum aus Barbados in den Rang der grössten Spirituosen der Welt zu heben.

12 Years Old: ein in zwei Fassarten gereifter bernsteinfarbener Rum

Dieser bernsteinfarbene Rum mit einem Alter von 12 Jahren wird traditionell aus Melasse hergestellt. Er entsteht aus der Assemblage von Destillaten aus zwei Arten von Brennblasen: einer doppelt retortierten Kupfer-Pot-Still, die nach den Prinzipien der Materialwissenschaft konzipiert ist, und einer Coffey-Kolonnenbrennblase, die unter Vakuum arbeitet und eine Destillation bei niedriger Temperatur ermöglicht, wodurch die Feinheit der Aromen bewahrt bleibt. Die Gärung erfolgt mit einer proprietären Hefestamme aus südafrikanischem Ursprung und dauert zwanzig Stunden unter computergesteuerter Temperaturkontrolle.

Die Vermählung der Destillate aus Pot Still und Kolonne erfolgt vor der Fassreifung und fördert eine tiefe Integration der Komponenten während der Reifung. Dieser Rum aus Barbados reift anschliessend zwölf Jahre lang: 90 % des Blends lagern in ehemaligen Bourbonfässern, während 10 % in ehemaligen Madeira-Fässern reifen, die charakteristische Noten von Likörwein und Trockenfrüchten verleihen. Nach der finalen Assemblage profitiert der Blend von einer Ruhephase, bevor er mit 43 % vol. abgefüllt wird.