Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Les Terres Blanches 2025 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Dieser Wein zeigt einen schönen goldenen Farbton, veredelt durch zarte grüne Reflexe, die seine große Frische unterstreichen.

Nase
Das aromatische Bouquet öffnet sich mit intensiven und typischen Noten von Feuerstein, begleitet von Zitrusdüften wie Zitrone und Grapefruit. Subtile Anklänge an grünen Apfel und weiße Blüten ergänzen diese ausgeprägte Mineralität.

Gaumen
Reich, trocken und komplex präsentiert sich der Gaumen mit einer kraftvollen Struktur, getragen von einer vibrierenden Säure. Man entdeckt Aromen von Zitrusschale und weißem Pfirsich, eingebettet in eine feine und elegante Textur. Der Abgang erweist sich als lang, aromatisch und besonders edel.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten, Fisch und weißem Fleisch. Sie wird Austern, Jakobsmuscheln, einen Lachs im Blätterteig oder auch Geflügel mit Pilzrahmsauce perfekt zur Geltung bringen.

Service und Lagerung

Um Les Terres Blanches 2025 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren, idealerweise nach einer Karaffierung von 15 bis 20 Minuten. Mit seinem ausgezeichneten Potenzial kann dieser Wein bis etwa 2035 getrunken werden.

Der authentische Ausdruck eines großen Pouilly-Fumé von Pascal Jolivet

Das Weingut

Das 1987 gegründete Weingut Pascal Jolivet hat sich rasch als unverzichtbare Referenz im Loire-Tal etabliert. Heute ist Pascal Jolivet nach wie vor Eigentümer und Leiter dieser prestigeträchtigen Marke, unterstützt von der Winzerin Valentina Buoso. Das Weingut erstreckt sich über 120 Hektar, verteilt auf die Appellationen Sancerre und Pouilly-Fumé, ergänzt durch 60 Hektar in der Touraine. Die Philosophie des Hauses beruht auf einem natürlichen Ansatz und einem tiefen Respekt vor dem Terroir, was die Erzeugung authentischer, reiner Weine mit ausgeprägter Mineralität ermöglicht.

Der Weinberg

Diese aus dem Dorf Boisgibault stammende Parzellenauswahl veranschaulicht den ganzen Reichtum der Appellation Pouilly-Fumé. Die 35 bis 40 Jahre alten Reben gedeihen auf nach Süden und Südosten ausgerichteten Hängen in einer Höhe zwischen 190 und 230 Metern. Das Terroir besteht ausschließlich aus tonhaltigen Kalkböden, bekannt unter dem Namen Kimmeridge-Mergel oder „Terres Blanches“. Diese biologisch zertifizierte Parzelle wird mit kontrollierten Erträgen bewirtschaftet und von Hand gelesen, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Sobald die für die Cuvée Les Terres Blanches 2025 bestimmten Trauben im Keller eintreffen, werden sie sorgfältig sortiert. Der Vinifikationsprozess setzt auf die Schwerkraft, um die Frucht zu schonen, gefolgt von einer sanften Pressung, bei der ausschließlich der Vorlaufmost und das Herz der Pressung bewahrt werden. Nach einer Kaltklärung setzt die Gärung dank der einheimischen Hefen in temperaturgeregelten Edelstahltanks auf natürliche Weise ein. Schließlich profitiert der Wein von einem Ausbau auf der Feinhefe über etwa 8 Monate, der ihm seine ganze Komplexität verleiht.

Rebsorte

100 % Sauvignon Blanc.