William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019 William Fèvre

Verkostung

Robe
In einem schönen blassen Goldton zeichnet sich dieser Wein durch zarte grüne Reflexe aus, die typisch für seine Jugend sind.

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet sich mit einer schönen Zitrusintensität, die Zitronenschale, Grapefruit und Limette vereint, begleitet von Noten knackigen grünen Apfels. Zarte Anklänge von weißen Blüten und Orangenblüte verweben sich mit einer ausgeprägten mineralischen Struktur, die an Kreide, Austernschale, Feuerstein und Jod erinnert, ergänzt durch leichte Nuancen von weißem Pfeffer und Anis.

Gaumen
Am Gaumen zeigt dieser Wein eine zugleich füllige und konzentrierte Struktur, getragen von einer prägnanten, edlen Säure. Die Textur, seidig und knackig, offenbart eine große mineralische Präzision. Der lange, anhaltende Abgang zeichnet sich durch eine bemerkenswerte kreidige Spannung aus.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru "Montmains" harmoniert hervorragend mit frischen Austern, Venusmuscheln oder Jakobsmuscheln. Er begleitet auch elegant gegrillten Weißfisch oder solchen mit einer leichten Sahnesauce, ebenso wie gebratenes Geflügel, Blanquette de veau oder Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Um seine ganze aromatische Komplexität zu entfalten, empfiehlt es sich, diesen Wein vor dem Servieren zu belüften oder zu dekantieren. Auf Reifung ausgelegt, wird dieser Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019 nach einigen Jahren Flaschenreife seine volle Reife erreichen und kann mindestens bis 2029 genossen werden.

Weitere Merkmale

Dieser Weißwein aus Frankreich zeichnet sich durch besonders kontrollierte Erträge von 35 Hektolitern pro Hektar aus. Er wird mit einem Diam-Presskorken verschlossen, um seine aromatische und mineralische Reinheit zu bewahren.

Die mineralische Präzision und die Eleganz eines großen Chablis von William Fèvre

Der Produzent

1959 von William Fèvre gegründet, ist das gleichnamige Weingut eine wichtige Referenz der Appellation Chablis im Burgund. Das Weingut erstreckt sich über rund 70 Hektar und zeichnet sich durch sein pionierhaftes Engagement für den nachhaltigen Weinbau und die Biodynamie aus. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 setzt das Weingut auf einen zurückhaltenden, wenig interventionistischen Ansatz, um die Authentizität jedes Terroirs zum Ausdruck zu bringen. Seit Januar 2024 gehört das Weingut William Fèvre den Domaines Barons de Rothschild Lafite, die diese Philosophie der Exzellenz und des Respekts gegenüber der Umwelt fortführen.

Der Weinberg

Das Climat Montmains, gelegen am linken Ufer des Serein in Chablis, profitiert von einer doppelten Süd-Ost- und Nord-Ost-Ausrichtung. Das Weingut bewirtschaftet hier 3,68 Hektar Reben mit einem Durchschnittsalter von 45 Jahren. Dieses einzigartige Terroir beruht auf kimmeridgischen Mergel- und tonhaltigen Kalksteinböden, die reich an Meeresfossilien und Austernschalen sind. Diese einzigartige geologische Zusammensetzung, verbunden mit morgendlicher Sonneneinstrahlung und windigen Bedingungen, verleiht den Trauben eine langsame Reifung, wodurch die für die Appellation typische Spannung und Mineralität bewahrt wird.

Der Jahrgang

Das Jahr 2019 profitierte von außergewöhnlichen Witterungsbedingungen. Ein milder Frühling ging einem warmen Sommer voraus, dessen Temperaturen durch kühle Nächte ideal gemildert wurden. Moderate und gut verteilte Niederschläge, gefolgt von einer frühen Weinlese im Herbst, ermöglichten es den Beeren, eine optimale phenolische Reife zu erreichen und dabei eine schöne Säure zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die Weinlese für diesen Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2019 erfolgt von Hand, gefolgt von einem Transfer per Schwerkraft, um die Unversehrtheit der Beeren zu bewahren. Nach einer sanften pneumatischen Pressung und einer leichten statischen Vorklärung setzen die alkoholische und die malolaktische Gärung natürlich ein. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe über etwa 14 Monate, verteilt auf Edelstahltanks und französische Eichenfässer mit einem Durchschnittsalter von sechs Jahren (die 40 bis 50 % der Assemblage ausmachen), ohne jegliche Verwendung von neuem Holz. Eine leichte Filtration geht der Abfüllung voraus.