William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros Côte Bouguerots" Domaine 2023

Charakeristika und Verkostungstipps zum Chablis 2023 William Fèvre

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein aus Frankreich zeigt sich in einem blassgelben Farbton mit feinen grünlichen und silbrigen Reflexen und besticht durch seine schöne Leuchtkraft.

Nase
Das Bouquet zeigt sich raffiniert und öffnet sich mit Zitrusnoten wie Zitronenzeste, vermischt mit Früchten mit weißem Fruchtfleisch wie Pfirsich und Birne. Bei der Belüftung treten blumige Akaziennoten hervor, unterstützt von einer mineralischen Struktur, die an Kreide und Meeresbrise erinnert.

Gaumen
Der Auftakt ist lebhaft und präzise. Die Gaumenmitte bietet ein angenehmes Volumen mit Aromen von weißen Früchten und Zitrus. Das lange, anhaltende Finale zeichnet sich durch eine mineralische, salzige und steinige Note aus.

Weinpairing

Dieser Wein begleitet ideal Austern, Jakobsmuscheln oder Miesmuscheln. Er harmoniert ebenfalls mit gegrilltem weißem Fisch, Krustentieren sowie Gerichten wie einem Spargelrisotto. Auch weißes Fleisch in Sahnesauce oder Käse wie frischer Ziegenkäse und junger Comté runden diese Cuvée gelungen ab.

Servieren und Aufbewahrung

Um diesen Chablis 2023 in vollem Umfang zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C zu servieren und die Flasche etwa eine halbe Stunde vor der Verkostung zu öffnen. Dieser Wein kann bereits ab 2025 genossen werden und wird sich weiterentwickeln, um bis etwa 2030 trinkreif zu bleiben.

Der mineralische Ausdruck des Terroirs von Chablis durch das Domaine William Fèvre

Der Produzent

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre ist eine feste Größe in der Region Burgund. Auf einer Fläche von 70 Hektar hat sich das Weingut durch seinen respektvollen Umgang mit den Terroirs einen Namen gemacht. Unter der Leitung von Didier Séguier seit 1998 ist das Domaine für seinen ökologischen Ansatz bekannt und biologisch zertifiziert. Seit Januar 2024 gehört das Weingut zur Gruppe Domaines Barons de Rothschild Lafite. Dieser Übergang sichert die Kontinuität einer auf Reinheit ausgerichteten Philosophie und festigt den Ruf dieser Weine.

Der Weinberg

Die Reben für diesen Chablis erstrecken sich über rund 38 Hektar. Sie sind auf steilen Hanglagen oberhalb des Serein gepflanzt, die durch kimmeridgische Böden geprägt sind. Diese Geologie besteht aus einer Abfolge von Mergel und Kalkstein, reich an marinen Sedimenten und fossilen Austernschalen. Die im Durchschnitt über 40 Jahre alten Reben werden mit größter Sorgfalt bewirtschaftet, die Lese erfolgt von Hand.

Der Jahrgang

Das Jahr begann mit einem milden und trockenen Winter, gefolgt von einigen Frösten im April, die nur geringe Auswirkungen hatten. Der warme und trockene Mai begünstigte eine rasche Entwicklung. Der Sommer war durch einen Wechsel von warmen Phasen und Niederschlägen geprägt, was im August zu einem leichten Wasserstress führte. Die Lese begann Anfang September bei großer Hitze und brachte eine großzügige Ernte.

Vinifikation und Reifung

Nach der Ernte werden die Trauben einer kurzen pneumatischen Pressung unterzogen, gefolgt von einer leichten statischen Vorklärung. Die Gärung dieses Chablis 2023 erfolgt hauptsächlich in Edelstahltanks. Der Ausbau dauert 10 bis 12 Monate auf der Feinhefe. Ein kleiner Anteil, der 5 bis 10 % des Volumens ausmacht, wird 5 bis 6 Monate lang in gebrauchten französischen Eichenfässern ausgebaut, bevor er wieder in die Tanks überführt wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay.