David Duband : Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Procès" 2014

Ein komplexer und kräftiger Wein aus Nuits-Saint-Georges von David Duband

Das Weingut

Die 1991 gegründete Domaine David Duband liegt in Chevannes im Herzen der Hautes-Côtes de Nuits und produziert feine und elegante Weine aus 23 renommierten Appellationen von Nuits-Saint-Georges bis Gevrey-Chambertin. Die 17 Hektar Weinberge des Weinguts werden seit 2006 biologisch bewirtschaftet.

Der Weinberg

1er Cru Les Procès ist ein Wein aus Nuits-Saint-Georges, der aus 30 Jahre alten Rebstöcken in Südostlage auf kalkhaltigen Böden gewonnen wird.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und zu 80% als ganze Trauben vinifiziert. Während der 17-tägigen Maischegärung werden zwischen 5 und 7 Pigeages (Unterstoßen des Tresterhutes) sowie Remontagen durchgeführt. Nach dem Pressen werden die Weine zwei Wochen lang geklärt und in Fässern gelagert. Der Ausbau erfolgt zu 40% in neuen Fässern und zu 60% in Fässern mit 1 bis 3 Weinen. Nach 14 Monaten Ausbau werden die Weine für etwa 3 Monate in Tanks abgezogen, bevor sie ohne Filtration oder Schönung in Flaschen abgefüllt werden.

Assemblage

Pinot Noir (100%)

Charakteristika und Tipps zur Verkostung des Nuits-Saint-Georges 1er cru Les Procès 2014 von David Duband

Verkostung

Farbe
Die Robe besitzt einen schönen zinnoberroten Farbton mit intensiven Reflexen.

Geruch
Das komplexe aromatische Bouquet präsentiert Noten von schwarzer Johannisbeere, Kaffee und Sauerkirsche.

Geschmack
Der würzige Mund besticht durch seine kräftigen Tannine.

Food-Pairing und Wein

Dieser rote Burgunder passt ideal zu Kalbsleber oder auch zu Wagyu-Rindfleisch.