Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2023

Charakeristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Montmains" 2023 von Drouhin Vaudon

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein aus Frankreich präsentiert sich in einem kristallklaren Strohgelb, erhellt von grünlichen Reflexen. Seine strahlende Klarheit offenbart blassgoldene Nuancen, die am Glasrand in ein leuchtendes Gelb-Grün übergehen.

Nez
Das aromatische Bouquet zeichnet sich durch seine Komplexität und Mineralität aus. Es öffnet sich mit Noten von Zitrusfrüchten wie Zitrone, Limette und Grapefruit, begleitet von zarten Düften weißer Blüten wie Akazie. Vegetale Anklänge von Spargel und Artischocke mischen sich anschließend mit subtilen jodigen und maritimen Nuancen.

Bouche
Der Auftakt ist klar und direkt, getragen von schöner Frische. Die Gaumenmitte bietet eine Textur, die zugleich zart und fleischig ist, gestützt von einer kreidig-mineralischen Struktur, die an Feuerstein erinnert. Die Aromen von Zitrusfrüchten und Steinobst verschmelzen mit leichten Noten von grünem Apfel und exotischen Früchten. Das lange, präzise Finale zieht sich über eine anhaltende Mineralität.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert ideal mit rohen Austern, Jakobsmuscheln oder pochiertem Fisch. Er begleitet ebenso vortrefflich helles Fleisch in Sahnesoße, frischen Ziegenkäse sowie Gemüsegerichte wie Spargel oder Pilze.

Servieren und Lagerung

Der Chablis 1er cru "Montmains" 2023 kann schon jetzt genossen werden, wird sich aber weiterhin günstig entwickeln und lässt sich bis etwa 2033 verkosten. Für eine optimale Verkostung empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 13°C.

Der authentische Ausdruck eines Chablis-Terroirs durch ein Pionier-Domaine der Biodynamie

Der Produzent

Das Domaine Drouhin Vaudon bildet die Chablis-Erweiterung des 1880 gegründeten Maison Joseph Drouhin. In den 1960er Jahren auf Initiative von Robert Drouhin geschaffen, erstreckt sich das Domaine heute über 38 Hektar innerhalb eines Gesamtbestands von 100 Hektar in ganz Burgund. Derzeit von Frédéric Drouhin geleitet, unterstützt von seinen Geschwistern Véronique, Philippe und Laurent, zeichnet sich das Weingut durch sein wegweisendes Engagement aus. Es stellt nämlich das größte vollständig auf biodynamischen Weinbau umgestellte Domaine seiner Appellation dar und setzt auf begrenzte Erträge, um die Authentizität seiner Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Die nördlich der Besitzungen des Hauses in Chablis gelegene Parzelle Montmains profitiert von einer Süd- und Südost-Ausrichtung am linken Ufer des Serein. Dieses tief gelegene Terroir ruht auf kimmeridgischen Kalkböden, reich an Meeresfossilien, durchsetzt mit Ton- und Mergelschichten. Der Weinberg wird nach den Grundsätzen des biologischen und biodynamischen Anbaus bewirtschaftet, mit dem strikten Ziel, die Erträge um 20 % unter den zulässigen Grenzwerten zu halten, um die Konzentration der Beeren zu gewährleisten.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 zeichnet sich durch eine besonders warme Vegetationsperiode aus. Nach einem milden Frühling, der eine optimale Blüte begünstigte, war der Sommer von hohen Temperaturen geprägt, unterbrochen von einigen Regenperioden. Der warme, trockene und sonnige August ermöglichte den Beeren, eine perfekte Reife zu erreichen. Die Weinlese begann am 14. September und lieferte Trauben von idealer Balance.

Vinifikation und Reifung

Für den Chablis 1er cru "Montmains" 2023 erfolgt die Weinlese manuell in belüfteten Kisten. Die pneumatische Ganztraubenpressung wird langsam durchgeführt, um die Reinheit der Säfte zu bewahren, die anschließend getrennt werden. Nach einer kurzen Kaltentschleimung erfolgt die Gärung in Edelstahltanks mit den ansässigen Hefen. Die Reifung setzt sich in denselben Tanks auf der Feinhefe über acht bis zehn Monate fort, ohne Einsatz von Eichenfässern oder systematische malolaktische Gärung, um die gesamte Frische und mineralische Identität des Weins zu bewahren.