Pascal Jolivet : Édition N°3 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Édition N°3 2024 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Im Glas zeigt sich der Wein in einem strohgelben Ton von blasser bis mittlerer Intensität, durchzogen von subtilen grünlichen Reflexen. Seine Klarheit ist strahlend und lässt eine schöne Textur im Glas erahnen.

Nase
Das aromatische Bouquet öffnet sich mit einer wunderbaren floralen Ausdruckskraft, in der sich Akazie, Geißblatt und Holunderblüte vereinen. Anschließend entwickelt es sich zu verführerischen Aromen von Quitte, unterstrichen von einer komplexen Mineralität, die an Feuerstein und nassen Fels erinnert.

Gaumen
Am Gaumen bietet der Wein eine lebendige, für sein Terroir typische Säure, die perfekt von einer schönen texturellen Fülle ausbalanciert wird. Die Aromen von Obstgartenfrüchten und Steinfrüchten, dominiert von Quitte, ziehen sich bis in ein anhaltendes und zutiefst mineralisches Finale.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert hervorragend mit einer Meeresfrüchteplatte (Austern, Venusmuscheln, Miesmuscheln), mit delikaten Fischgerichten oder auch mit vegetarischen Gerichten mit frischen Kräutern. Ebenso veredelt er Geflügel mit einer Fruchtreduktion oder einen Ziegenkäse.

Der pure und mineralische Ausdruck eines Loire-Weißweins von Pascal Jolivet

Das Weingut

Das Maison Pascal Jolivet, hervorgegangen aus einer seit vier Generationen in der Weinwelt verwurzelten Familie, wurde 1987 offiziell im Loire-Tal gegründet. Anfangs umfasste das Weingut 8 Hektar, heute erstreckt es sich über 120 Hektar, verteilt auf Sancerre, Pouilly-Fumé und die Touraine. Nach wie vor geführt von seinem Gründer und aktuellen Eigentümer Pascal Jolivet, unterstützt von der Önologin Valentina Buoso, hat sich das Weingut als eines der jüngsten und dynamischsten der Region etabliert. Anerkannt auf den größten Sterne-Tafeln, zeichnet es sich durch seine Spezialisierung auf zwei Rebsorten und seinen natürlichen Ansatz aus.

Der Weinberg

Der Weinberg stammt aus 20 Hektar Reben in Saint-Père, einem der schönsten Terroirs der Appellation Coteaux du Giennois. Umgeben von Kräutern und natürlicher Flora ruht dieses Terroir an der Loire auf bemerkenswerten geologischen Böden aus Kalkstein und Feuerstein, die ideale Voraussetzungen für das Gedeihen der Reben bieten.

Vinifizierung und Ausbau

Getreu der Philosophie des Weinguts wird der „Édition N°3" 2024 ausschließlich natürlich vinifiziert. Die Gärung erfolgt spontan, ausschließlich mit den auf den Trauben und im Keller vorhandenen einheimischen Hefen, um die Authentizität des Terroirs zu bewahren.

Rebsorte

Sauvignon Blanc (100%).