Pascal Jolivet : Les Terres Blanches 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum „Terres Blanches" 2023 von Pascal Jolivet

Verkostung

Farbe
Von strahlend hellgelber Tönung, veredelt durch zarte goldene Reflexe.

Nase
Geprägt von Frische offenbart das aromatische Bouquet Noten von weißfleischigen Früchten wie grünem Apfel und Birne. Anschließend öffnet es sich auf subtile florale Anklänge, begleitet von einer charakteristischen Mineralität, die an Feuerstein erinnert.

Gaumen
Der Gaumen zeichnet sich durch seine Lebendigkeit und aromatische Spannung aus. Die wohldosierte Säure verleiht eine kristalline Frische und trägt eine samtige Textur. Das anhaltende und elegante Finale entfaltet sich auf Aromen von Zitrusfrüchten und einer feinen Rauchnote.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert ideal mit einer Meeresfrüchteplatte, Austern oder Jakobsmuscheln. Ebenso vortrefflich begleitet er gegrillten Fisch, gebratenes Geflügel sowie Ziegenkäse wie den Crottin de Chavignol. Für gewagtere Kombinationen passt er hervorragend zu einem Spargelrisotto oder gegrilltem Oktopus.

Service und Lagerung

Um diesen Jahrgang 2023 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Dieser Wein kann bereits jetzt verkostet werden, wird seine Komplexität jedoch bis etwa 2034 weiter entfalten.

Der mineralische Ausdruck eines großen Weißweins aus dem Loire-Tal

Das Weingut

Das 1987 von Pascal Jolivet gegründete gleichnamige Weingut hat sich als unumgängliche Referenz der Loire etabliert. Zunächst als Négociant tätig, entwickelte der Gründer einen präzisen Stil, bevor er seine eigenen Weinberge erwarb. Heute erstreckt sich das Anwesen über rund 145 Hektar, von denen ein großer Teil nach biologischen Richtlinien zertifiziert ist. Nach wie vor unter der Leitung seines Gründers, unterstützt von Kulturleiter Benoit Dauny und Önologin Valentina Buoso, zeichnet sich der Betrieb durch seinen Ansatz aus, der Temperaturkontrolle und natürliche Vinifikation vereint.

Der Weinberg

Die für diese Cuvée bestimmten Trauben stammen aus ausgewählten Parzellen der Appellation Pouilly-Fumé. Diese nach Süden ausgerichteten Reben gedeihen auf einem einzigartigen Terroir, das zu 100 % aus kalkhaltigen Lehmböden besteht. Diese Böden sind besonders reich an kimmeridgischem Mergel mit Austernfossilien, eine geologische Besonderheit, die dem Wein seine mineralische Identität verleiht. Der Weinberg wird umweltschonend bewirtschaftet, ohne den Einsatz von chemischen Pestiziden oder Herbiziden.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer Handlese und einer sorgfältigen Auslese jeder Beere erfolgt die Vinifikation per Schwerkraft. Die Gärung findet zehn bis fünfzehn Tage in temperaturkontrollierten Edelstahltanks statt, ausschließlich unter Einwirkung einheimischer Hefen. Anschließend reift der Wein acht bis zehn Monate auf der Feinhefe in denselben Tanks, ohne Schönung und ohne Filtration, um seinen gesamten aromatischen Reichtum zu bewahren.

Rebsorte

Sauvignon Blanc (100 %).