Penfolds : Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016

La puissance et la générosité d’un Cabernet Sauvignon d’Australie

Avec un premier millésime réalisé pour la première fois en 1964, Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 Penfolds est aujourd’hui unanimement reconnu comme l’un des plus grands vins de cabernet d’Australie.

Parfaite expression du style Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 est le résultat d’une recherche de la plus belle qualité de cabernet sauvignon. L’assemblage réunit des raisins en provenance de différentes régions viticoles dans la zone de Southern Australia : Coonawarra, McLaren Vale, Barossa Valley, Adelaide Hills. Le vin est élevé durant 20 mois en barriques de 300 litres de chêne neuf américain.

À la dégustation, Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 de Penfolds présente une robe sombre couleur encre. Complexe, le bouquet aromatique se découvre en plusieurs vagues. Aux notes évoquant des arômes ferrugineux, se succèdent des notes iodées. Viennent ensuite les arômes emblématiques du Cabernet Sauvignon : notes de cassis, de myrtilles et notes florales. Les notes boisées sont parfaitement intégrées et ne masquent en rien l’expression du cru. Au palais, la bouche offre une superbe structure aux tanins suaves et denses. Avec puissance et générosité, le développement en bouche dévoile une succession de saveurs avec un fruit éclatant et équilibré. Qualifié de « version Grange » du Cabernet par Peter Gago, l’œnologue Penfolds, Bin 707 Cabernet Sauvignon 2016 de Penfolds s’appréciera dès 2022 tout en présentant un grand potentiel de garde pouvant aller jusqu’à 2050.

Pour apprécier l’ampleur de la complexité de cette cuvée, il est conseillé de le carafer à l’avance afin de lui laisser le temps de révéler sa personnalité.