Chanson : Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" Domaine 2020 von Chanson

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein leuchtendes Rubinrot, veredelt durch schöne violette Reflexe, die von der Jugend des Weins zeugen.

Nase

Das Bouquet offenbart eine schöne aromatische Komplexität, dominiert von Noten roter Früchte, insbesondere Himbeere und Kirsche. Florale Nuancen von Veilchen und Rose verbinden sich harmonisch mit pfeffrigen und würzigen Akzenten. Mit zunehmender Belüftung verleihen subtile Aromen von Lakritz und Graphit dem Gesamtbild eine zusätzliche Dimension.

Gaumen

Der Auftakt zeigt sich elegant und raffiniert und offenbart eine seidige Textur sowie feine, perfekt eingebundene Tannine. Am Gaumen entfaltet sich eine schöne Konzentration roter und dunkler Früchte, getragen von einer lebendigen Säure, die Frische und Dynamik verleiht. Der Abgang klingt angenehm nach, mit fruchtigen Noten, begleitet von würzigen und mineralischen Anklängen.

Weinpairing

Dieser Wein passt perfekt zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, insbesondere zu Rindfleisch mit Kräutern. Er begleitet zudem elegant Geflügel in Sauce, Zubereitungen mit Wildpilzen oder auch Federwild. Für Käseliebhaber harmoniert er besonders gut mit Roquefort oder Époisses.

Service und Lagerpotenzial

Es wird empfohlen, den Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" 2020 bei einer Temperatur zwischen 15 und 16 °C zu servieren. Eine Belüftung von 30 bis 45 Minuten ermöglicht es dem Wein, seine aromatische Komplexität voll zum Ausdruck zu bringen. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden und wird sich voraussichtlich bis etwa 2032 weiterentwickeln.

Ein konzentrierter und frischer Premier Cru aus Savigny-Les-Beaune

Das Weingut

Das 1750 in Beaune in Burgund gegründete Weingut Chanson stützt sich auf ein mittelalterliches Bollwerk mit 7 bis 11 m dicken Mauern. Seit 1999 im Besitz der Gruppe Bollinger, umfasst es heute 88 ha (43 ha historische Flächen in der Côte de Beaune und 45 ha in der Côte Chalonnaise, die 2023 erworben wurden). Die Geschäftsführung liegt seit 2025 bei Thierry Berger, mit parzellenweiser Vinifikation nach Climat.

Der Weinberg

Das Climat La Dominode zählt zu den renommiertesten Premier Crus der Appellation Savigny-Les-Beaune. Am Eingang des Savigny-Tals gelegen, an den unteren Hängen des Hügels von Jarrons an der Grenze zur Gemeinde Beaune, profitiert dieser Weinberg von einer idealen Ostausrichtung. Die Böden weisen eine komplexe Zusammensetzung aus Ton, Schluff, Sand, Kalkstein und Kreide auf, die dem Wein seine charakteristische Mineralität verleiht. Das Domaine Chanson bewirtschaftet auf diesem außergewöhnlichen Terroir rund 1,6 Hektar.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 war in Burgund von extremen klimatischen Bedingungen geprägt. Nach einem milden Winter und einem warmen Frühjahr mit zu geringen Niederschlägen folgte ein ausgeprägter trockener Sommer, mit lediglich 37,9 Millimeter Regen im Juli und August. Mehrere Hitzewellen reihten sich aneinander, mit Temperaturen, die regelmäßig über 30 °C lagen. Einige gezielte Gewitter ermöglichten es jedoch, eine vollständige Blockade der Reife zu vermeiden. Die Lese begann bei Domaine Chanson sehr früh, am 23. August, unter strahlendem Sonnenschein, und brachte kleinbeerige, konzentrierte Trauben hervor, deren Säure auf überraschende Weise erhalten blieb.

Vinifikation und Ausbau

Der Savigny-Les-Beaune 1er cru "Dominode" 2020 wird nach einem Ansatz vinifiziert, der die Infusion gegenüber der Extraktion bevorzugt. Nach einer strengen Selektion werden die Trauben rasch heruntergekühlt und anschließend vor Beginn der Gärung kalt mazeriert. Ein Anteil Ganztraubenlese wird eingesetzt, um Komplexität und Struktur zu verleihen. Die alkoholische Gärung erfolgt mit Remontagen und Pigeage, die an jede Parzelle angepasst sind. Nach fraktionierter Pressung durchläuft der Wein seine malolaktische Gärung in Eichenfässern. Der Ausbau dauert 14 bis 18 Monate in Barriques, davon etwa 25 % neues Holz, in den historischen Kellern des Bastion.

Rebsorte

100 % Pinot Noir