Domaine Boris Champy : Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023

Mineralische Eleganz und Komplexität eines Weißweins aus dem Burgund von Domaine Boris Champy

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 Domaine Boris Champy

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen blassen goldgelben Farbton, der von grünlichen Reflexen veredelt wird und eine schöne Leuchtkraft sowie große Transparenz bietet.

Nase
Die Nase besticht durch ihre schöne Komplexität und öffnet sich mit Aromen von Grapefruit, Litschi und Geißblatt. Anschließend entwickelt sie sich zu Noten von Zitrusfrüchten (Zitrone, Limette, Bergamotte), weißem Pfirsich und frischem Brot, alles getragen von einer salzigen, steinigen Mineralität.

Gaumen
Der Auftakt ist schlank und zurückhaltend und macht Platz für einen konzentrierten, intensiven Gaumen, der von einer lebhaften Säure geprägt wird, die an gesalzene Zitrone erinnert. Die Textur, zugleich athletisch und elegant, setzt sich in einem Abgang von bemerkenswerter Länge fort, der von jodigen, salzigen, blumigen Noten und einem subtilen Hauch von Bittermandel geprägt ist.

Weinpairing

Als echter Gastronomiewein passt diese Cuvée ideal zu einer Meeresfrüchteplatte (Austern, Seeigel), zu buchenholzgeräuchertem Lachs oder zu einem reifen, trockenen Ziegenkäse. Sie begleitet ebenso wunderbar mediterrane Gerichte mit Zitrusfrüchten, Artischocken oder Fischgerichte ohne Sahne.

Servieren und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfehlen wir, diesen Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 bei einer Temperatur zwischen 10 und 12°C zu servieren, nach einer Dekantierzeit von etwa 30 Minuten. Bereits heute zugänglich, kann dieser Weißwein noch bis etwa 2030 im Keller weiter reifen.

Weitere Merkmale

Dieser Wein wurde weder geschönt noch filtriert noch einer Kältestabilisierung unterzogen. Er kann daher einen leichten natürlichen Bodensatz aus Weinsteinkristallen aufweisen, der seine geschmacklichen Qualitäten in keiner Weise beeinträchtigt.

Der Produzent

Die Geschichte des Domaine Boris Champy beginnt 1984 in Frankreich, als Didier Montchovet den Betrieb mit einer kleinen Parzelle von 0,5 Hektar im Burgund gründet. Als Pionier macht er aus seinem Weinberg das älteste biodynamisch zertifizierte Weingut der Region. Im Jahr 2019 übernimmt Boris Champy, der heutige Eigentümer, die Leitung des in den Hautes-Côtes de Beaune gelegenen Weinguts. Getreu der gleichen ökologischen Philosophie wie sein Vorgänger bewirtschaftet er heute einen Weinberg von etwa 12 Hektar, mit dem Ziel, den authentischen Ausdruck seiner Höhenlagen-Terroirs zur Geltung zu bringen.

Der Weinberg

Dieser Weißwein aus dem Burgund stammt von Parzellen, die in den Hautes-Côtes de Beaune auf über 400 Metern Höhe liegen. Die Reben, die in einer hohen Dichte von 10.000 Stöcken pro Hektar gepflanzt wurden, stammen aus alten massalen Selektionen. Sie gedeihen auf mergel- und lehmhaltigen Böden über einem Kalksteinsockel. Der Weinberg wird biodynamisch bewirtschaftet, ohne synthetische Herbizide, in einem geschützten Ökosystem mit Wäldern, Hecken und Schafen zur Förderung der Biodiversität.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 begann mit einem milden Winter, gefolgt von einem gestaffelten Austrieb im April. Der Mai, wärmer als die saisonalen Durchschnittswerte, begünstigte eine schöne Blüte zwischen Ende Mai und Anfang Juni. Der Sommer war von großer Hitze (bis zu 36°C) geprägt, unterbrochen von lokal begrenzten Regenfällen. Der außergewöhnlich warme September erforderte eine späte Lese, die Ende September bei perfektem Gesundheitszustand der Trauben durchgeführt wurde.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt manuell. Die Vinifikation des Bourgogne Aligoté Doré "Presse Verticale 429" 2023 zeichnet sich durch die Verwendung einer historischen Vertikalpresse aus, die eine langsame und schonende Extraktion des Safts ermöglicht. Die Gärungen erfolgen mit einheimischen Hefen. Der Ausbau erfolgt anschließend etwa 12 Monate auf der Feinhefe in 600-Liter-Eichenfässern (davon ein Drittel neues Holz), bevor er einige Monate in Edelstahltanks fortgesetzt wird.

Rebsorte

100 % Aligoté Doré