Domaine Boris Champy : Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 vom Domaine Boris Champy

Verkostung

Robe
Dieser Wein zeigt eine schöne, weiße Robe.

Nase
Das aromatische Bouquet zeigt sich mit großer Präzision und viel Intensität und verströmt zarte Aromen von weißen Blüten, Orangenschale und Honig. In seiner Jugend kann er subtile reduktive Noten aufweisen, die sich bei Belüftung natürlich verflüchtigen und dem Glanz der Frucht Platz machen.

Gaumen
Der Gaumen bietet eine hervorragende fruchtige Konzentration, unterstrichen von einer dynamischen Spannung und einer bemerkenswerten Balance. Der Holzausbau fügt sich perfekt in Aromen von leicht tropischen Früchten und eine geschickte würzige Note ein, die zu einem äußerst anhaltenden Abgang führt.

Weinpairing

Diese Cuvée eignet sich ideal als Aperitif oder zur Begleitung raffinierter Speisen wie geräuchertem Lachs, Wolfsbarsch mit Fenchel, Gratin Dauphinois oder auch altem Comté. Generell harmoniert dieser Weißwein hervorragend mit zarten Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, leichtem Geflügel, Gerichten mit Pilzen in Sahnesauce oder auch frischem Ziegenkäse mit Kräutern.

Servieren und Lagerung

Der Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 verfügt über ein ausgezeichnetes Alterungspotenzial und kann bis etwa 2040 genossen werden.

Der authentische Ausdruck eines großen Weißweins aus den Hautes-Côtes de Beaune

Der Produzent

Die Geschichte des Domaine Boris Champy beginnt 1984, als Didier Montchovet das Weingut gründet und damit zum ersten Weingut in Burgund wird, das die biodynamische Demeter-Zertifizierung erhält. Der Weinberg liegt in Nantoux und erstreckt sich heute über 12 Hektar. Im Jahr 2019 übernimmt Boris Champy die Leitung des Weinguts. Der aktuelle Eigentümer führt diese umweltbewusste Philosophie mit Leidenschaft fort und stellt die regenerative Landwirtschaft, den Erhalt der Biodiversität und den reinen Ausdruck des Terroirs in den Mittelpunkt seiner Identität.

Der Weinberg

Dieser Wein aus Burgund stammt von der Parzelle Montagne de Cras, die in der Gemeinde Nantoux auf 382 Metern Höhe liegt. Dieses komplexe Terroir zeichnet sich durch Böden aus, die reich an Steinen, Kies und Lehm sind. Das Weingut betreibt hier einen Weinbau mit hoher Rebdichte, mit etwa 10.000 Stöcken pro Hektar, die im Guyot-, Palmet- und Lyra-Schnitt erzogen werden. Von den vier Hektar dieser Parzelle ist ein ganzer Hektar dem Erhalt der Biodiversität gewidmet, mit Hecken, Obstbäumen und Kalkgrasland.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 war von besonders wechselhaften und anspruchsvollen Wetterbedingungen geprägt. Nach einem milden Winter, der gute Wasserreserven ermöglichte, musste der Vegetationszyklus einer Frühlingsfrostperiode standhalten, gefolgt von kaltem und regnerischem Wetter. Der späte Sommerbeginn und die Niederschläge im September erforderten sorgfältige Arbeit in den Weinbergen, mit einer strengen Entblätterung und einer strikten Selektion bei der Ernte, um einen optimalen Gesundheitszustand zu gewährleisten.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Presse Verticale 382" 2023 werden von Hand bei perfekter Reife gelesen. Die Vinifikation zeichnet sich durch die Verwendung einer traditionellen vertikalen Presse aus, die eine langsame und schonende Extraktion über mehrere Stunden ermöglicht, um einen klaren und sehr konzentrierten Saft zu erhalten. Der Wein wird anschließend durchschnittlich zwölf Monate lang in 228-Liter-Eichenfässern auf der Feinhefe ausgebaut, wovon die Hälfte neu ist. Vor der Abfüllung ruht er einige Monate in Edelstahltanks. Dieser Wein wird weder geschönt, noch filtriert, noch kältestabilisiert.

Rebsorte

100 % Chardonnay