Domaine Laroche : Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016 vom Domaine Laroche

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit goldenen Reflexen, typisch für einen Chablis, der seine Reife erreicht hat.

Nase

In der Nase zunächst zurückhaltend mit Aromen von buttrigen grünen Äpfeln und Zitronenöl. Mit etwas Luft entfaltet das Bouquet nach und nach florale Noten von weissen Frühlingsblüten, begleitet von kalkigen und mineralischen Nuancen, die für das Terroir typisch sind.

Gaumen

Am Gaumen präsentiert sich der Wein voll und konzentriert, mit einer seidigen und feinen Textur. Eine lebhafte, präzise Säure strukturiert das Ganze und verleiht Frische und Energie. Zitrus- und Zitronenaromen verbinden sich mit einer salzigen, steinigen Mineralität, die lange im Abgang nachhallt. Trotz seiner Feinheit besitzt der Wein genügend Substanz, um seine Lebendigkeit am Gaumen zu bewahren.

Weinpairing

Dieser Chablis Grand Cru passt ideal zu hellem Fleisch wie Poulet oder Kalbfleisch in Rahmsauce. Er harmoniert ebenso perfekt mit gegrillten Krustentieren wie Hummer und Langustine sowie mit Austern und weiteren Meeresfrüchten. Gereifte Hartkäse und Gerichte mit Trüffel sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Servieren und Lagerung

Es wird empfohlen, den Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016 bei einer Temperatur zwischen 11 und 13 °C zu servieren. Laut Produzent entfaltet dieser Wein seinen Charme nach fünf Jahren in der Flasche und erreicht seinen Höhepunkt nach zehn bis zwölf Jahren. Er kann bis etwa 2028 genossen werden.

Ein Chablis Grand Cru aus Burgund mit kristallklarer Mineralität

Das Weingut

Das 1850 von Jean Victor Laroche gegründete Domaine Laroche steht für nahezu zwei Jahrhunderte Weinbautradition in Chablis. Unter der Leitung von Michel Laroche ab 1967 entwickelte sich das Weingut zu einem der wichtigsten Produzenten der Region und bewirtschaftet rund 90 Hektar Rebfläche. Seit 2010 gehört das Gut zur AdVini-Gruppe und wird technisch von Grégory Viennois geführt. Das Weingut zeichnet sich durch sein pionierhaftes Engagement für nachhaltigen Weinbau und eine Philosophie der minimalen Intervention in der Vinifikation aus. Zudem spielt es eine zentrale Rolle innerhalb der Union des Grands Crus de Chablis, die 2000 von Michel Laroche gegründet wurde.

Der Weinberg

Der Chablis Grand cru "Les Blanchots" stammt aus einem aussergewöhnlichen Climat an steilen, nach Südosten ausgerichteten Hängen. Das Domaine Laroche besitzt dort etwa 4,56 Hektar, also fast ein Drittel der Gesamtfläche dieses Grand Cru. Das Terroir ist geprägt von weissen Tonböden an der Oberfläche, darunter finden sich grüne und blaue Tone sowie stellenweise anstehender kimmeridgischer Kalkstein. Dieser 180 Millionen Jahre alte Boden enthält Fossilien von Austern und Ammoniten, die bis zu 70 Zentimeter Durchmesser erreichen können. Die morgendliche Sonneneinstrahlung und die geschützte Lage des Weinbergs begünstigen eine langsame Reifung der Trauben, wodurch ihr floraler Aromacharakter und ihre mineralische Finesse bewahrt bleiben. Die Reben, zum Zeitpunkt der Lese 2016 etwa 50 Jahre alt, werden nach den Prinzipien des nachhaltigen Weinbaus bewirtschaftet; die HVE-3A-Zertifizierung wurde bereits 2016 erlangt.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2016 in Chablis war von einer beispiellosen Abfolge klimatischer Ereignisse geprägt. Im Frühling kam es im April zu Frost, gefolgt von verheerendem Hagel Ende Mai, der einzelne Parzellen lokal stark traf. Ein aussergewöhnlich hoher Mehltaudruck im Juli zwang die Winzer zu häufigeren Behandlungen. Glücklicherweise ermöglichte ein wohlwollender Sommer ab Mitte Juni den Reben, sich zu erholen, bei Temperaturen, die regelmässig 30 °C erreichten. Rettende Regenfälle Anfang September, begleitet von sinkenden Temperaturen, schufen ideale Bedingungen, um die Reife abzuschliessen. Trotz dieser Herausforderungen brachte der Jahrgang Weine von schöner Qualität hervor, die Frische und Finesse ausdrücken, bei Erträgen, die auf 63 % des erlaubten Potenzials reduziert waren.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Chablis Grand cru "Les Blanchots" 2016 werden von Hand gelesen und bei der Anlieferung im Keller sorgfältig sortiert. Die Pressung erfolgt bei niedrigem Druck mit pneumatischer Ausstattung; es wird ausschliesslich der Vorlauf (Cœur de Presse) selektioniert, um die aromatische Finesse zu bewahren. Die Gärung findet zu 75 bis 85 % in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und zu 25 bis 35 % in französischen Eichenfässern von drei bis fünf Jahren statt, bei insgesamt lediglich 14 % neuem Holz im Gesamtbestand. Das Weingut verwendet Champagnerhefen, die mehr Säure einbringen und weniger Stickstoffzugaben erfordern. Die malolaktische Gärung verläuft natürlich, ohne forciert zu werden. Anschliessend reift der Wein zehn bis zwölf Monate auf der Feinhefe, mit regelmässiger Batonnage zur Entwicklung von Komplexität und Textur. Seit 2001 war das Domaine Laroche der erste burgundische Produzent, der für seine gesamte Palette einen Ansatz mit niedrigem Schwefeleinsatz einführte.

Rebsorte

Dieser Weisswein aus Burgund ist ein 100%iger Chardonnay.