Dujac : Gevrey-Chambertin 1er cru "Aux Combottes" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 von Dujac

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt eine leuchtende und konzentrierte rote Farbe mit intensiven purpurnen Nuancen.

Nase
Die Nase offenbart eine große aromatische Fülle, in der sich Düfte von reifen schwarzen Früchten wie Cassis und schwarzer Kirsche mit zarten Blütennoten vereinen. Anklänge von Gewürzen, Sternanis und eine schöne Mineralität vervollständigen dieses komplexe Bouquet.

Gaumen
Am Gaumen verführt dieser rote Wein aus Frankreich mit seinem fruchtigen und strahlenden Profil, getragen von seidigen Tanninen. Man findet Aromen von Himbeere und Sauerkirsche, unterstützt von einer schönen Säure und einer mineralischen Struktur, die zu einem langen und strukturierten Abgang führen.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert wunderbar mit aromatischen Fleischgerichten wie einem gebratenen Kapaun, Wild wie Taube oder Rehfleisch oder auch gegrillten Lammkoteletts. Er entfaltet ebenfalls seine Stärke bei erdigen Gerichten wie einem Risotto mit Wildpilzen, geschmortem Schweinefleisch mit Kräutern oder Entenconfit, sowie bei gereiften regionalen Käsesorten wie dem Époisses.

Servieren und Lagerung

Um diesen Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 16 und 18 °C zu servieren und dreißig Minuten bis eine Stunde vor der Verkostung zu dekantieren. Für die Langlebigkeit geschaffen, kann er weiter reifen und sich bis etwa 2035 oder sogar darüber hinaus günstig entwickeln.

Die Eleganz und Komplexität eines großen Rotweins aus Burgund

Der Produzent

1968 von Jacques Seysses gegründet, ist das Domaine Dujac eine wichtige Referenz in Burgund. Ursprünglich nur wenige Hektar umfassend, erstreckt sich das Weingut heute auf rund 17,5 Hektar Reben, verteilt auf prestigeträchtige Terroirs. Aktuell von Jeremy Seysses geleitet, unterstützt von seiner Familie, zeichnet sich das Domaine durch eine wenig interventionistische Philosophie und einen umweltbewussten Weinbau aus. Weltweit anerkannt für die Authentizität seiner Cuvées, erzeugt das Domaine Dujac Weine, die mit großer Reinheit die Einzigartigkeit ihrer ursprünglichen Climats ausdrücken.

Der Weinberg

Das Terroir des Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" profitiert von einer außergewöhnlichen geografischen Lage, vollständig umgeben von als Grand Cru klassifizierten Parzellen. Das Domaine bewirtschaftet dort 1,16 Hektar Reben, die zwischen 1970 und 1989 auf einem nach Osten ausgerichteten Hang gepflanzt wurden. Die nach den Prinzipien der biologischen Landwirtschaft und der Biodynamie bearbeiteten Böden weisen eine komplexe Geologie auf, die Ton, Kies und einen Untergrund aus Entroques-Kalkstein und Comblanchien-Kalkstein vereint. Diese Vielfalt verleiht den Trauben eine einzigartige Identität zwischen Mineralität und Struktur.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 zeichnet sich durch historisch hohe Temperaturen in Burgund aus, die durch günstige winterliche Wasserreserven ausgeglichen wurden. Nach einer frühen Blüte im Frühling war der Sommer von trockenem und warmem Wetter geprägt. Eine Hitzewelle Ende August und Anfang September beschleunigte die Reifung der Beeren und sorgte für eine großzügige und gesunde Ernte, die eine sorgfältige Selektion erforderte, um die gesamte Frische der Früchte zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt manuell. Die Vinifikation des Gevrey-Chambertin 1er Cru "Aux Combottes" 2023 setzt auf einen sanften Ansatz mit dem Einsatz einheimischer Hefen und einem hohen Anteil ganzer Trauben. Nach einer etwa zweiwöchigen Gärung, begleitet von leichten Pigeages und Remontagen, wird der Wein durch Schwerkraft umgefüllt. Der Ausbau erfolgt anschließend in französischen Eichenfässern, davon ein bedeutender Anteil neuem Holz, über vierzehn bis achtzehn Monate, um die Tannine zu verfeinern.

Rebsorte

100 % Pinot Noir