Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Terroirs de la Chapelle" 2023

Der mineralische und kristallklare Ausdruck eines Chablis Village von Jean Dauvissat

Der Produzent

Das Weingut wurde 1955 von Jean Dauvissat gegründet und liegt in Milly, im Herzen des Burgunds. Ursprünglich auf den Verkauf von Trauben an den Handel ausgerichtet, hat es schrittweise eine eigene Flaschenabfüllung entwickelt. Seit 2009 steht Fabien Dauvissat, der Enkel des Gründers, an der Spitze des Weinguts. Er hat eine bedeutende Transformation des Weinbergs vorangetrieben, erhielt 2018 die biologische Zertifizierung und integrierte biodynamische Praktiken. Völlig unabhängig von den anderen Familien Dauvissat ist das Weingut Jean Dauvissat heute für seinen akribischen parzellenweisen Ansatz bekannt.

Der Weinberg

Die Trauben dieser Cuvée stammen vom Plateau von Chapelle Vaupelteigne, innerhalb der Appellation Chablis. Die nach Nordwesten ausgerichteten Reben stehen auf einem kimmeridgischen Kalkuntergrund, der reich an Meeresfossilien ist. Die Ton-Kalk-Böden sind mit kleinen Steinen durchsetzt, die eine ausgezeichnete natürliche Drainage gewährleisten und eine tiefe Verwurzelung fördern. Der Weinberg wird nach den Prinzipien des ökologischen Weinbaus und der Biodynamie bewirtschaftet, mit einer strengen Ertragskontrolle und einer schonenden Bodenbearbeitung, die teilweise auch den Einsatz von Zugtieren umfasst.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 bot in der Region günstige Wachstumsbedingungen. Die Witterung ermöglichte eine angemessene und harmonische Reifung der Beeren, wobei die diesem kühlen Klima inhärente Spannung erhalten blieb.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Chablis Village „Les Terroirs de la Chapelle" 2023 erfolgt parzellenweise mit einheimischen Hefen. Der Ausbau erfolgt 18 bis 24 Monate auf der Feinhefe, wobei eine Vielzahl an Behältern wie Edelstahltanks, Foudres und Tonamphoren verwendet wird. Auf eine Chaptalisierung wird verzichtet. Die Klärung erfolgt mit natürlichen Hilfsstoffen vor einer leichten Filtration.

Rebsorte

Chardonnay (100%).

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village „Les Terroirs de la Chapelle" 2023 von Jean Dauvissat

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein zeigt einen zarten goldenen Farbton mit einem subtilen Glanz, der von einer optimalen Reife der Beeren zeugt.

Nase
Das Bouquet eröffnet sich mit mineralischen und zitrusartigen Aromen, geprägt von Anklängen an Feuerstein. Bei der Belüftung offenbart er Noten von saftiger Birne, weißer Grapefruit, zartem Honig sowie jodige Akzente.

Gaumen
Der Gaumen bietet eine samtige und schlanke Textur, getragen von einer lebendigen und kristallklaren Frische. Die Säure strukturiert das Ganze mit Klarheit und lässt Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Früchten zur Geltung kommen, bevor sich der Wein zu einem anhaltenden, subtil salzigen Abgang ausdehnt.

Servieren und Lagerung

Dieser Wein kann bereits in seiner Jugend wegen seiner Frische genossen werden, besitzt aber auch die nötige Struktur, um sich in der Flasche bis etwa 2030 positiv zu entwickeln.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert ideal mit Austern, zarten Meeresfrüchten oder gegrilltem weißem Fisch. Er passt zudem sehr gut zu weißem Fleisch in cremiger Sauce, wie Geflügel mit Pilzen oder einem Kalbsschnitzel, sowie zu frischem Ziegenkäse oder Gougères als Aperitif.