Patrick Javillier : Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 von Patrick Javillier

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen blassen goldgelben Farbton, der durch einen glänzenden und kristallklaren Charakter unterstrichen wird.

Nase
Von großer Finesse offenbart das aromatische Bouquet eine schöne Komplexität. Es öffnet sich mit mineralischen Noten von weißem Stein und floralen Anklängen von Akazie, bevor es Zitrusaromen wie gelber Grapefruit, Mandel, Haselnuss und einem zarten Hauch von Crème fraîche Platz macht.

Gaumen
Der Gaumen bietet einen runden und frischen Auftakt, getragen von einer schönen mineralischen Spannung und einer feinen Säure. Die Struktur ist linear und präzise und erstreckt sich zu einem langen, anhaltenden Abgang, der von der Frische der Zitrusfrüchte und der typischen Mineralität seines Terroirs geprägt ist.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert hervorragend mit Meeresfrüchten wie Austern oder Jakobsmuscheln sowie mit gegrilltem weißem Fisch. Er entfaltet sich auch wunderbar zu weißem Fleisch mit einer cremigen Pilzsauce oder zu delikatem Gemüse wie weißem Spargel.

Servieren und Aufbewahrung

Um diesen Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 in vollem Umfang zu genießen, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Bereits in seiner Jugend zugänglich, verfügt er über ein schönes Entwicklungspotenzial und kann bis etwa 2032 genossen werden.

Die Eleganz und mineralische Spannung eines Chardonnay vom Domaine Patrick Javillier

Der Produzent

Die Weinbaugeschichte der Familie beginnt 1945, doch erst 1990 wurde das Domaine Patrick Javillier tatsächlich gegründet, mit der ersten Flaschenabfüllung auf dem Weingut. Das im Herzen des Burgunds gelegene, 11 Hektar große Weingut in Meursault wird heute von Marion Javillier und ihrem Ehemann Pierre-Emmanuel Lamy geleitet. Bekannt für seine Philosophie der Assemblage komplementärer Parzellen, produziert das Weingut Weine von großer Präzision. Mit dem Siegel Haute Valeur Environnementale zertifiziert, ist der Produzent bestrebt, die gesamte Komplexität seiner Terroirs zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Dieser Bourgogne-Wein stammt aus dem Climat "Les Pellans", südlich des Ortes Meursault gelegen. Die 0,75 Hektar große, 1977 bepflanzte Parzelle liegt auf etwa 300 Metern Höhe und profitiert von einer Südost-Ausrichtung. Die Reben gedeihen auf tonigen Böden und braunen Kalksteinen, die auf Konglomeraten aus der geologischen Periode des Oligozäns ruhen. Das Weingut setzt auf einen nachhaltigen Weinbau mit ausschließlich manueller Lese, die eine sorgfältige Selektion der Trauben ermöglicht, um die Biodiversität und die Integrität des Ökosystems zu bewahren.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 wird als eines der heißesten der Region in Erinnerung bleiben und erinnert an die extremen Bedingungen von 2003. Trotz dieses hitzegeprägten Klimas und des thermischen Stresses, dem die Reben während des Vegetationszyklus ausgesetzt waren, konnten in dieser Saison Beeren mit einer unerwarteten Struktur geerntet werden, die ein überraschendes Gleichgewicht zwischen Reife und Frische bieten.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer langen und sanften pneumatischen Pressung wird der Most des Bourgogne Blanc "Cuvée Oligocène" 2022 einer Vorklärung über Nacht unterzogen. Die alkoholische Gärung setzt dank einheimischer Hefen ein, gefolgt von einer vollständigen malolaktischen Gärung. Der Wein reift anschließend 16 bis 18 Monate lang auf der Feinhefe in Eichenfässern, davon 25 bis 30 % neues Holz, begleitet von regelmäßigem Bâtonnage, um seine Textur und aromatische Komplexität zu bereichern.

Rebsorte

100 % Chardonnay