Albert Bichot : Beaune 1er cru "Clos des Mouches" Dom. du Pavillon 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Beaune 1er Cru "Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 von Albert Bichot

Verkostung

Robe

Ein blassgelber Farbton mit kristallinen Reflexen kleidet diesen Jahrgang und zeugt von der Jugendlichkeit des Weins und der Reinheit seiner Herstellung.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte Intensität und eine raffinierte Subtilität. Aromen von weißen Blüten, insbesondere Flieder und weißer Rose, verweben sich mit Noten von Honig und geröstetem Brot. Eine dezente mineralische Note verleiht Komplexität, während sich beim Belüften Nuancen von Zitrusfrüchten, weißem Pfirsich und Mandel entfalten.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich dieser Weißwein aus Burgund füllig und ziseliert, mit einer seidigen Textur, die trotz ihrer Konzentration elegant bleibt. Die kreidige Mineralität strukturiert das Ganze und wird von einer lebhaften Säure getragen, die Frische und Klarheit verleiht. Aromen von Zitrone und weißem Pfirsich dominieren, begleitet von honigartigen Noten und einer bemerkenswerten Länge. Das lange und harmonische Finale hinterlässt einen reinen mineralischen Eindruck mit Anklängen von Gebäck und Honig.

Weinpairing

Dieser Beaune 1er Cru harmoniert ideal mit feinen Fischen und zart zubereiteten Krustentieren sowie mit gebratenem Geflügel und weißem Fleisch, die geröstet oder mit Sahnesauce serviert werden. Er begleitet perfekt einen mit Haselnüssen und Pfifferlingen gebratenen Petersfisch, Langustinen oder ein Poulet de Bresse mit Sahne und Morcheln.

Servieren und Lagerung

Der Beaune 1er Cru „Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 wird bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C genossen. Eine kurze Belüftung von etwa fünfzehn Minuten lässt seine aromatische Komplexität voll zur Geltung kommen. Dieser Wein kann schon jetzt in seiner fruchtigen Jugend genossen oder mindestens bis 2024 gelagert werden.

Ein Beaune Premier Cru mit mineralischem Charakter und bemerkenswerter Eleganz

Das Weingut

1831 von Bernard Bichot als Weinhandelshaus gegründet, ließ sich Albert Bichot 1912 endgültig in Beaune nieder. Heute wird das Maison von Albéric Bichot, der sechsten Familiengeneration, geleitet und bewirtschaftet mehr als 100 Hektar, verteilt auf sechs renommierte Domaines, die ganz Burgund von Chablis bis zum Beaujolais abdecken. Als Pionier im biologischen Weinbau bietet es rund vierzig biologisch zertifizierte Appellationen an, darunter fünf vollständig umgestellte Domaines. Zu seinen Vorzeigeweinen zählen der Chablis Grand Cru Moutonne Monopole des Domaine Long-Depaquit sowie Parzellen in den Grands Crus der Côte de Nuits.

Der Weinberg

Der Clos des Mouches zählt zu den prestigeträchtigsten Climats von Beaune und wurde schon lange vor den offiziellen Klassifikationen für seine außergewöhnliche Qualität geschätzt. Die Parzelle des Domaine du Pavillon, ein Anwesen von Albert Bichot in Pommard, liegt im oberen Teil des Hangs auf etwa 300 Metern Höhe und profitiert von einer optimalen Süd- bis Südostausrichtung. Die kalkhaltigen Lehmböden, reich an Gesteinselementen, verleihen dem Wein seine charakteristische Frische und seine ausgeprägte Mineralität.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2017 in Burgund zeichnet sich als besonders sonniges und günstiges Jahr aus. Nach einem klassischen Winter und einem von hohen Temperaturen geprägten Frühling profitierte der Sommer von warmen und trockenen Bedingungen mit reichlich Sonnenschein, ohne dabei in extreme Hitze zu geraten. Die Weinlese fand Ende August und Anfang September bei trockenem Wetter statt, was eine optimale Reife der Trauben ermöglichte. Dieser Jahrgang brachte Weißweine von großer aromatischer Reinheit hervor, die Konzentration und Frische vereinen, mit einer klassischen Balance und einem schönen Ausdruck des Terroirs.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben des Beaune 1er Cru „Clos des Mouches" Domaine du Pavillon 2017 werden von Hand gelesen und anschließend schonend mit einer pneumatischen Presse gepresst. Nach einer leichten Vorklärung wird der Most in Fässer aus französischer Eiche aus staatlichen Wäldern gefüllt, in denen die alkoholische und die malolaktische Gärung gleichzeitig stattfinden. Der Ausbau erfolgt über 12 bis 18 Monate in Barriques mit einem moderaten Neuholzanteil von 20 bis 25 Prozent, was eine harmonische Integration des Holzes ermöglicht, ohne den Ausdruck des Terroirs zu überdecken.

Rebsorte

100 % Chardonnay.