Arômes de Pavie 2016

Charakteristika und Verkostungstipps zum Arômes de Pavie 2016 vom Château Pavie

Verkostung

Farbe

In einem tiefen, intensiven Purpurton zeigt dieser Wein leuchtende violette Reflexe.

Nase

Das Bouquet öffnet sich nach und nach mit Aromen von zerdrückten schwarzen und roten Kirschen, begleitet von Noten von Himbeerkonfitüre und eingekochten Früchten. Mit der Belüftung treten Nuancen exotischer Gewürze, Veilchen und mineralische Anklänge hervor, ergänzt durch toastige und vanillige Noten aus dem Ausbau im Barrique.

Gaumen

Der Auftakt präsentiert sich geschmeidig und rund und entwickelt sich zu einer körnigen, klar definierten Tanninstruktur. Am Gaumen zeigt sich eine schöne Konzentration schwarzer und roter Früchte, getragen von einer kristallinen Säure, die Frische und Balance verleiht. Seidige Tannine und eine kreidige Mineralität begleiten einen langen, anhaltenden Abgang mit Aromen kandierter Früchte und milder Gewürze.

Weinpairing

Dieser Wein passt perfekt zu gegrilltem rotem Fleisch, einem Navarin vom Lamm oder Entenbrust. Ebenso begleitet er mit Eleganz Schmorgerichte vom Wild, Zubereitungen mit Pilzen und Trüffeln sowie Hartkäse wie Ossau-Iraty.

Servieren und Lagerung

Arômes de Pavie 2016 sollte idealerweise zwischen 16 und 18°C serviert werden, nachdem er etwa eine Stunde geöffnet wurde. Dieser Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich jedoch bis etwa 2040 weiterentwickeln.

Ein außergewöhnlicher Zweitwein aus Saint-Émilion

Das Weingut

Der Ursprung des Weinguts ist sehr alt. Die Reben wurden an den Hängen dessen, was heute das Château Pavie ist, bereits seit dem 4. Jahrhundert kultiviert. Im Besitz von Chantal und Gérard Perse seit März 1998 verfügt Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », über eines der schönsten Terroirs von Saint-Émilion. Château Pavie ist bekannt für die Struktur und Eleganz seiner Weine.

Arômes de Pavie wird ab 2005 zur Bezeichnung des Zweitweins von Château Pavie und löst damit Château Tour Simard ab.

Der Weinberg

Der Weinberg von Château Pavie erstreckt sich über 37 Hektar an den Südosthängen des Kalkplateaus von Saint-Émilion. Braune Böden, geprägt von Kalkstein, Ton und Sand, sorgen für Drainage und Präzision. Die optimale Ausrichtung und die hohe Lage begünstigen eine ausgewogene phenolische Reife. Die Rebsortenzusammensetzung vereint Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, mit sorgfältiger Handlese. Dieser Zweitwein von Château Pavie stammt von jungen Reben unter zehn Jahren sowie aus Partien, die nicht für den Grand Vin ausgewählt wurden.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2016 erwies sich für Bordeaux als außergewöhnlich und bot besonders günstige weinbauliche Bedingungen. Das Jahr ermöglichte eine optimale Reife der Trauben und förderte aromatische Konzentration und Balance. Die Handlese erfolgte mit strenger Selektion, wodurch Weine von großer Fruchtpurheit und bemerkenswertem Lagerpotenzial entstehen konnten.

Vinifikation und Ausbau

Arômes de Pavie 2016 wurde nach den strengen Protokollen des Weinguts vinifiziert, mit einer dreiwöchigen Maischegärung in thermoregulierten Holzcuves. Die malolaktische Gärung fand in Eichenfässern statt. Der Ausbau dauerte 18 Monate in Fässern aus französischer Eiche, davon 50 % neue Barriques, was eine harmonische Integration des Holzes ermöglicht und zugleich den fruchtigen Ausdruck des Weins bewahrt.

Rebsorten

Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon.