Bouchard Père & Fils : Bonnes-Mares Grand cru Domaine 2011

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bonnes-Mares Grand Cru 2011 von Bouchard Père & Fils

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein kräftiges Granatrot, tief und leuchtend, und zeugt von der für dieses außergewöhnliche Terroir typischen Intensität und Konzentration.

Nase

Die Nase offenbart ein komplexes Aromenspektrum, das von dunklen Früchten, Schwarzkirsche und wilder Brombeere geprägt ist. Feine Gewürznoten, insbesondere Pfeffer und Muskat, begleiten diese fruchtigen Aromen. Das Ensemble wird durch Nuancen von Lakritz, getrockneten Kräutern und subtile erdige mineralische Anklänge bereichert. Mit der Belüftung verleihen Noten von Kakao und Schokolade diesem eleganten Bouquet eine zusätzliche Dimension.

Gaumen

Am Gaumen beeindruckt dieser Wein durch seine großzügige Struktur und seine bemerkenswerte Dichte. Die festen, aber perfekt eingebundenen Tannine bieten eine seidige, umhüllende Textur. Der Gaumen zeigt eine intensive Fruchtkonzentration, in der sich dunkle Beeren harmonisch mit der Tanninstruktur verbinden. Das Gleichgewicht zwischen Säure, Tanninen und Frucht zeichnet einen eleganten Wein aus, der niemals erdrückend wirkt. Der lange, anhaltende Abgang hinterlässt einen nachhaltigen Eindruck, dominiert von Aromen dunkler Beeren, Gewürzen und einer verbleibenden Mineralität.

Weinpairing

Dieser Grand Cru passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, insbesondere zu Roastbeef und Rinderkoteletts. Haarwild wie Hirsch, Reh und Wildschwein ist eine klassische und sehr empfehlenswerte Begleitung. Auch Boeuf Bourguignon ist eine natürliche und sehr geschätzte Kombination. Bei Geflügel harmonieren Ente mit Feigen oder Kirschen sowie Federwild wie Fasan und Rebhuhn elegant mit diesem Wein. Gereifte Käsesorten, insbesondere Époisses, bilden eine besondere Verbindung mit den würzigen und mineralischen Aromen des Weins.

Service und Lagerfähigkeit

Dieser Bonnes-Mares Grand Cru 2011 kann bereits jetzt genossen werden, verfügt jedoch über ein außergewöhnliches Lagerpotenzial, das sich bis etwa 2061 erstrecken kann. Das optimale Trinkfenster liegt zwischen 2021 und 2026, in diesem Zeitraum erreicht der Wein eine ausgewogene Reife und entwickelt zugleich zusätzliche Komplexität.

Die Finesse und Kraft eines Grand Cru aus Burgund

Das Weingut

1731 in Beaune von Michel Bouchard gegründet, zählt Bouchard Père & Fils zu den prestigeträchtigsten Institutionen Burgunds. Das Weingut bewirtschaftet heute rund 98 Hektar, verteilt auf 77 Climats der Côte d'Or, darunter ikonische Parzellen wie die Vigne de l'Enfant Jésus in Beaune und Chevalier-Montrachet. 2022 von Artémis Domaines von François Pinault übernommen, erlebte das Gut 2025 eine strategische Neuausrichtung mit der Gründung des Domaine des Cabottes. Unter der Leitung von Frédéric Engerer und der technischen Expertise von Frédéric Weber ist das gesamte Weinbaugebiet seit 2025 biologisch zertifiziert und leitet seine Umstellung auf biodynamischen Anbau ein.

Der Weinberg

Der Bonnes-Mares Grand Cru nimmt eine bevorzugte geografische Lage zwischen Chambertin im Norden und Musigny im Süden ein. Die Appellation erstreckt sich über etwa 15 Hektar, hauptsächlich auf Chambolle-Musigny und Morey-Saint-Denis verteilt. Bouchard Père & Fils besitzt in dieser renommierten Appellation eine Parzelle von 0,24 Hektar. Der Weinberg profitiert von einer optimalen Ost-Südost-Ausrichtung und ruht auf Böden aus Kalksteinplatten und weißem Mergel, bedeckt von einer leichten, kiesig geprägten tonig-silizischen Erde. Diese besondere geologische Zusammensetzung verleiht den Weinen eine markante Mineralität und eine klar definierte Tanninstruktur.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2011 in Burgund erwies sich klimatisch als komplex und anspruchsvoll. Ein früher Austrieb wurde von wechselhaften Frühjahrsbedingungen gefolgt, was zu deutlichen Reifeunterschieden zwischen den verschiedenen Parzellen führte. Die Lese begann am 29. August, um die fruchtige Frische und die natürliche Säure der Trauben zu bewahren. Die malolaktischen Gärungen zogen sich außergewöhnlich spät in die Saison hinein, die letzten waren erst im Juli abgeschlossen – eine Folge anhaltend kühler Temperaturen.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation des Bonnes-Mares Grand Cru 2011 erfolgte mit besonderem Augenmerk auf die Qualität der vorgelagerten Arbeit im Weinberg. Der Ausbau fand in Eichenfässern über einen Zeitraum von 12 bis 24 Monaten statt, die übliche Dauer für einen burgundischen Grand Cru dieser Art. Dieser rigorose und durchdachte Ansatz ermöglichte es, die fruchtigen Charakterzüge zu bewahren und zugleich genügend Tanninstruktur zu extrahieren, um die Langlebigkeit des Weins zu sichern.

Rebsorte

100% Pinot Noir