Château Dassault 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Château Dassault 2025

Verkostung

Farbe
Dieser Wein offenbart eine tiefe und intensive Farbe, veredelt durch leuchtende Rubinreflexe mit violettem Schimmer.

Nase
Das Bouquet zeigt eine große aromatische Reinheit, dominiert von ausdrucksstarken Noten reifer roter Früchte.

Gaumen
Der Auftakt offenbart eine zugleich seidige und besonders genussvolle Textur. Mit einer hervorragenden Balance und einer schönen Energie ausgestattet, entfaltet dieser Wein samtige, perfekt eingebundene Tannine. Das Ganze mündet in einem speichelanregenden, äußerst frischen Abgang, der den Glanz der Frucht nachhaltig verlängert.

Weinpairing
Diese Cuvée harmoniert wunderbar mit aromatischen roten Fleischgerichten wie einer Rinderrippe oder einem marmorierten Entrecôte. Ebenso veredelt sie ein mit aromatischen Kräutern gebratenes Lamm, Wildgerichte oder reichhaltige Zubereitungen mit Pilzen wie Steinpilzen und Trüffeln.

Die Eleganz und Balance eines Grand Cru Classé aus Saint-Émilion

Das Weingut
1955 vom Industriellen Marcel Dassault aus einer spontanen Begeisterung heraus erworben und nach ihm benannt, hat sich dieses historische Anwesen aus dem 19. Jahrhundert zu einer echten Referenz innerhalb des Weinbaugebiets von Bordeaux entwickelt. 1969 in den Rang eines Grand Cru Classé erhoben, erstreckt sich das Weingut über 39 Hektar. Heute steht Laurent Dassault an der Spitze des Anwesens und führt die familiäre Exzellenz fort. Das Château zeichnet sich durch sein starkes Umweltengagement und die Erzeugung von Weinen großer Eleganz aus.

Der Weinberg
Die 33 Hektar Rebfläche gedeihen am Nordhang des berühmten Hügelzugs von Saint-Émilion und profitieren von einem kühleren Mikroklima, das angesichts der aktuellen klimatischen Herausforderungen ideal ist. Die im Schnitt 23 Jahre alten Reben schöpfen ihre Komplexität aus einem reichen Mosaik an Böden: kalkhaltigen Tonhängen, Lehm auf Kalksubstrat sowie sandig-tonigen und tonig-sandigen Terroirs. Das Weingut praktiziert einen umweltbewussten Weinbau mit Begrünung, Ausbrechen und oberflächlicher Bodenbearbeitung. Mit einem starken Engagement für die Biodiversität verfügt der Weinberg über die Zertifizierungen Haute Valeur Environnementale Stufe 3, ISO 14001 und Bee Friendly.

Der Jahrgang
Das Jahr begann mit einem milden und trockenen Winter, der einen frühen Austrieb bereits in den ersten Apriltagen begünstigte. Auf den von einer regnerischen Phase im April geprägten Frühling folgte rasch warmes und trockenes Wetter. Die Blüte verlief Mitte Mai zügig und sicherte eine künftig gleichmäßige Reifung. Die Sommersaison erwies sich als besonders sonnig und niederschlagsarm, was bereits am 24. Juli zu einer schnellen Veraison führte. Während die starke Hitze im August die Reifung beschleunigte, ermöglichten rettende Niederschläge Ende des Monats, die Beeren anschwellen zu lassen und gleichzeitig ihre Zuckerkonzentration zu mäßigen.

Vinifikation und Ausbau
Die Lese für diesen Château Dassault 2025 war die früheste in der Geschichte des Weinguts und begann am 9. September, um am 26. September zu enden. Der Reichtum an Polyphenolen führte das technische Team zu besonders sanften Extraktionen. Die Vinifikation erfolgt parzellenweise in temperaturgeregelten Edelstahltanks. Der Ausbau zeichnet sich durch eine große Vielfalt an Behältern aus, um Komplexität zu verleihen: 56 % neue Barriques, 16 % gebrauchte Fässer aus erster Belegung, 13 % große Holzfuder, 11 % Betontanks und schließlich 4 % Amphoren. Alkoholgehalt: 13,5 % vol.

Rebsorten
Merlot (78 %), Cabernet Franc (17 %), Cabernet Sauvignon (5 %).