Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Gondwana 2022 von Fosse-Sèche

Verkostung

Farbe
Der Wein zeigt sich in einem tiefen Rubinrot, veredelt durch zarte violette Reflexe.

Nase
Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität, geprägt von dunklen Früchten wie Cassis, Brombeere und Schwarzkirsche, akzentuiert durch Noten frischer roter Früchte. Anschließend öffnet sie sich mit blumigen Nuancen von Veilchen und Pfingstrose und gibt dann eine ganz eigenständige Mineralität preis, die an Graphit, Bleistiftmine und Schiefer erinnert und von feinen Lakritznuancen abgerundet wird.

Mund
Der Antrunk ist frisch und lebendig. Am Gaumen überzeugt der Wein mit seiner seidigen, eleganten Textur, getragen von reifen, feinen und zugleich strukturgebenden Tanninen. Man findet darin den Glanz der Frucht und die mineralische Präzision wieder, die bereits in der Nase wahrnehmbar waren, alles in perfektem Gleichgewicht gehalten von einer schönen Säure, die den Wein zu einem bemerkenswert langen Abgang trägt.

Weinpairing

Dieser Rotwein passt hervorragend zu gegrilltem oder geröstetem rotem Fleisch, insbesondere zu Rindfleisch, sowie zu Wild wie Wildschwein oder Ente. Er verleiht zudem geschmorten, aromatenreichen Gerichten oder gerösteten Herbstgemüsen wie Butternusskürbis und Pilzen eine besondere Note.

Service und Lagerung

Um den Gondwana 2022 in vollem Umfang zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 13 und 17 °C zu servieren, je nachdem, ob man den Glanz der Frucht in der Jugend oder die Komplexität der Reife sucht. Dieser Wein, der für eine lange Entwicklung gemacht ist, kann ab 2026 genossen werden und wird sich bis etwa 2040 weiter verfeinern.

Der pure und mineralische Ausdruck eines Cabernet Franc als Vin de France

Das Weingut

Fosse-Sèche wurde zwischen den Jahren 800 und 1000 von Benediktinermönchen gegründet. Seit 1998 steht die Familie Pire an der Spitze des Weinguts. Heute leiten die Brüder Guillaume und Adrien Pire den Weinberg mit einer zutiefst ökologischen Philosophie. Von den 45 Hektar sind 30 vollständig dem Erhalt der Biodiversität gewidmet, was ihr Engagement für einen biodynamischen Weinbau in perfekter Harmonie mit der Natur verdeutlicht.

Der Weinberg

Der als Vin de France klassifizierte Weinberg erstreckt sich über das Plateau von Brossay. Im Gegensatz zu den umliegenden Kalkböden gedeihen die Reben hier auf einem Jura-Terroir aus Feuerstein und Eisenoxid, das völlig frei von freiem Kalk ist. Diese Beschaffenheit, verbunden mit einer konvexen Lage, die für eine ausgezeichnete Belüftung sorgt, begünstigt eine tiefe Verwurzelung. Die biodynamisch und ganz ohne chemisch-synthetische Betriebsmittel bewirtschafteten Reben liefern sehr niedrige Erträge. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, um eine sorgfältige Auswahl der Beeren bei optimaler Reife zu gewährleisten.

Vinifikation und Ausbau

Die Philosophie des Weinguts setzt auf minimale Eingriffe, um die Authentizität des Terroirs zu bewahren. Beim Gondwana 2022 erfolgt die Gärung mit spontanen Hefen, gefolgt von einer kurzen Maischestandzeit von weniger als zehn Tagen. Der Ausbau findet anschließend 12 bis 14 Monate lang auf der Vollhefe statt, ganz ohne Abstich. Bemerkenswert: Das Weingut verzichtet auf den Einsatz von Holz. Der Wein reift ausschließlich in eiförmigen Tanks aus Tonbeton, einer Form und einem Material, die eine natürliche Mikrooxygenierung begünstigen und zugleich die aromatische Reinheit der Frucht bewahren.

Rebsorte

100 % Cabernet Franc