Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Ein vollmundiger Schaumwein von großer Eleganz

Das Weingut

Das zwischen 800 und 1000 n. Chr. von Benediktinermönchen gegründete Fosse-Sèche befand sich mehrere Jahrhunderte lang im Besitz der Kirche. Guillaume Pire, ein Liebhaber des Weins und der Ökologie, ließ sich 1998 dort nieder – mit dem Anspruch, einzigartige Weine zu erzeugen, die ihre Herkunftsterroirs authentisch zum Ausdruck bringen. 2010 stieß sein Zwillingsbruder Adrien zu ihm.

Der Weinberg

Fosse-Sèche bewirtschaftet einen 15 Hektar großen Weinberg mit einer einzigartigen Geologie, der biologisch und biodynamisch geführt wird. Die aus Feuerstein und Eisenoxid bestehenden Böden profitieren zudem von einer kühlen, windigen Lage. Gemeinsam mit ihren Ehefrauen engagieren sich Guillaume und Adrien Pire entschieden für ein umweltschonendes Arbeiten. So ist ein Drittel der Fläche dem Rebanbau gewidmet, die übrigen zwei Drittel dienen dem Erhalt der Biodiversität und der Natur.

Der Wein

Il Était une Fois de Fosse-Sèche ist ein Schaumwein, der aus einer Assemblage mehrerer Jahrgänge erzeugt wird.

Vinifikation und Ausbau

Die 2020 gelesenen Trauben durchlaufen eine vollständige, spontane Gärung ohne Zugabe von Hefen. Der Ausbau erfolgt auf der Vollhefe bis zur Lese 2021, bei der frischer Traubenmost aus dem Weingut hinzugefügt wurde. Dieser natürlich süße, hefehaltige Most wurde als Fülldosage für eine natürliche Schaumbildung verwendet.

Rebsorte

Il Était une Fois de Fosse-Sèche ist ein reinsortiger Chenin Blanc.