Domaine René Bouvier : Marsannay Village "Champs Salomon" 2017

Charakteristika und Verkostungstipps zum Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 vom Domaine René Bouvier

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt ein intensives, schimmerndes Rubinrot.

Nase

In der Nase entfalten sich Aromen roter Früchte mit Noten von Kirsche, Erdbeere und säuerlicher Sauerkirsche. Florale Anklänge von verwelkter Rose und Rosenholz begleiten Nuancen von Blutorange und aromatischen Kräutern. Eine eisenhaltige Mineralität rundet dieses komplexe Bukett ab.

Gaumen

Am Gaumen besticht der Wein durch seine Frische und schöne Lebendigkeit. Die Textur ist dicht und wird von einer guten Säure sowie festen, zugleich seidigen und feinen Tanninen getragen. Das anhaltende Finale bringt eine straffe, kühle Mineralität mit bemerkenswerter Länge zum Ausdruck.

Weinpairing

Dieser Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 passt perfekt zu gebratenem Geflügel wie Perlhuhn mit Knoblauch-Croutons oder zu Spanferkel mit Sojasauce-Jus. Er harmoniert ebenso mit Rinderfilet und Randenreduktion, Entenbrust mit Cassisbeeren, gegrilltem rotem Fleisch, Tournedos oder Wild.

Servieren und Lagerung

Es empfiehlt sich, den Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 bei 18°C zu servieren. In den ersten fünf Jahren ermöglicht ein vorgängiges Öffnen oder Dekantieren, dass sich der Wein voll entfalten kann. Dieser Wein besitzt ein Lagerpotenzial bis etwa 2027, wobei die Zeit seiner Textur noch mehr Geschmeidigkeit verleiht.

Die Frische und die Struktur eines Bourgogne Village

Das Weingut

Dieses in Gevrey-Chambertin ansässige burgundische Weingut hat seine Ursprünge in den 1950er-Jahren, als René Bouvier die Leitung des 1910 von seinem Vater in Marsannay gegründeten Guts übernimmt. Seit 1992 von Bernard Bouvier geführt, bewirtschaftet dieses Familienweingut einen 30 Hektar grossen Weinberg, dessen Reben in tiefem Respekt gegenüber der Umwelt gepflegt werden.  Dieses Terroir umfasst 23 Hektar für Rotweine und 7 Hektar für Weissweine. 

Der Weinberg

Le Champs Salomon ist ein Lieu-dit in Couchey, in der Nähe des Château de Marsannay. Diese kleine Parzelle von 0,50 Hektar beherbergt 50 Jahre alte Reben. Der Boden besteht aus Entroques-Kalkstein, der dem Wein Struktur verleiht, sowie aus Mergel mit Ostréa Acuminata, der den Trauben Fülle schenkt. Dieses Terroir mit überwiegend erdigem Charakter prägt den Ausdruck des Weins nachhaltig. Das Climat Champs Salomon zählt zu den 14 Lieux-dits von Marsannay, die für eine mögliche Einstufung als Premier Cru in Betracht gezogen werden, und unterstreicht damit seinen Status als herausragende Parzelle.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Marsannay Village "Champs Salomon" 2017 erfolgt von Hand. Nach der Sortierung auf dem Sortiertisch werden die Trauben durch Schwerkraft in temperaturkontrollierte Tanks gefüllt. Je nach Jahrgang werden durchschnittlich 50 % Ganztrauben integriert. Die Gärungen erfolgen mit wilden Hefen. Während der Maischestandzeit wird nur wenig mechanisch eingegriffen, wobei die Infusion bevorzugt wird. Bei der Pressung werden ausschliesslich die ersten Pressfraktionen beibehalten. Der Ausbau dauert rund 12 Monate in Fässern, davon 20 % neu, gefolgt von 6 Monaten im Tank. Die Abfüllungen erfolgen gemäss dem Mondkalender.

Rebsorte

100 % Pinot Noir