Jean-Charles Fagot : Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025

Charakteristika und Verkostungstipps zum Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 von Jean-Charles Fagot

Weinpairing

Dieser Weißwein ist ein wunderbarer Begleiter zu Meeresfrüchten, roh oder gegart, sowie zu weißem Fisch, der mit Butter und Zitrone zubereitet wird. Er harmoniert ebenso mit gebratenem hellem Fleisch an einer leichten Sahnesauce wie mit vegetarischen Gerichten, etwa einer Ratatouille oder einem Pilzrisotto. Käseliebhaber können ihn mit einem Schnittkäse wie Gruyère oder mit einem gereiften Ziegenkäse kombinieren.

Ein Auxey-Duresses Village, geprägt von der Mineralität der Lage Les Hautés

Das Weingut

Die Domaine Jean-Charles Fagot, 1920 in Corpeau im Herzen der Côte de Beaune gegründet, wird heute von Jean-Charles Fagot geleitet, der dritten Generation der Familie an der Spitze des Weinguts seit Ende der 1980er-Jahre. Er bewirtschaftet etwa drei bis vier Hektar Reben zwischen Corpeau und Chassagne-Montrachet nach den Prinzipien des umweltschonenden Rebbaus (lutte raisonnée) mit Handlese und ergänzt seine Produktion durch eine Tätigkeit als Négociant-Éleveur. Seit 1998 ist er zudem Gastronom in der Auberge du Vieux Vigneron und verkörpert so eine einzigartige Persönlichkeit des Burgunds, in dem Weinbau und Gastronomie einander ergänzen.

Der Weinberg

Die Cuvée Auxey-Duresses Village "Les Hautés" stammt aus einer Hanglage in 280 bis 300 Metern Höhe, in der Nähe von Waldgebieten, die ein frisches Mikroklima begünstigen. Die etwa fünfundfünfzig Jahre alten Reben stehen auf für die Côte de Beaune charakteristischen Mergel-Kalk-Böden, die dem Wein seine Spannung und Mineralität verleihen. Die Bewirtschaftung folgt den Prinzipien des umweltschonenden Rebbaus (lutte raisonnée), die Lese erfolgt ausschließlich von Hand.

Vinifikation und Ausbau

Beim Auxey-Duresses Village "Les Hautés" 2025 werden die Trauben, wie bei den vorangegangenen Jahrgängen dieser Cuvée, schonend gepresst, um die aromatische Reinheit des Chardonnay zu bewahren. Die Gärung findet in neutralen Gefäßen statt, anschließend wird der Wein in Eichenfässern von 228 Litern ausgebaut und reift danach zusätzlich im Tank. Diese Methode verleiht dem Wein Textur, ohne ihn übermäßig vom Holz prägen zu lassen.

Rebsorte

100 % Chardonnay.