Jean Dauvissat : Chablis Village "Héritage" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village "Héritage" 2023 Jean Dauvissat

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein aus Frankreich zeigt eine blassgoldgelbe Robe von moderater Intensität und strahlender Leuchtkraft.

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet mit Noten von weißfleischigem Obst, die an grünen Apfel und Birne erinnern. Anschließend bereichern zarte Nuancen weißer Blüten das Bukett, unterlegt von einer feinen Mineralität.

Gaumen
Der Gaumen zeigt eine bemerkenswerte Konzentration und Tiefe, getragen von einer ausgeprägten Mineralität. Die lebhafte Säure balanciert die fruchtige Ausdruckskraft perfekt aus und offenbart eine elegante Struktur mit mittlerem Körper. Der Abgang zieht sich mit schönen salzigen und mineralischen Noten.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert hervorragend mit Austern, Miesmuscheln in Weißweinsauce, gegrilltem weißem Fisch oder zarten Krustentieren. Er passt zudem sehr gut zu Ziegenkäse, frischen Zitrussalaten sowie zu vegetarischen Gerichten wie Risotto oder Gemüseauflauf.

Service und Lagerung

Um diesen Chablis Village „Héritage" 2023 in vollem Umfang zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 6 und 10 °C zu servieren. Bereits in seiner Jugend sehr angenehm zu trinken, verfügt er über ein schönes Reifepotenzial und kann bis etwa 2031 genossen werden.

Weitere Merkmale

Der Alkoholgehalt dieser Cuvée ist moderat und liegt bei etwa 12,5 %.

Der authentische Ausdruck eines großen Terroirs aus Chablis vom Domaine Jean Dauvissat

Der Produzent

Die Weinbaugeschichte der Familie beginnt im Jahr 1899, doch erst 1963 füllt das Domaine Jean Dauvissat seine ersten eigenen Flaschen. Der Betrieb liegt in Milly, im Herzen Burgunds, und erstreckt sich heute über 22 Hektar. Seit 2009 steht Fabien Dauvissat an der Spitze des Domaine und hat eine echte Erneuerungsdynamik ins Leben gerufen. Unter seiner Führung erhielt der Weinberg 2014 die Bio-Zertifizierung und wendet sich nun der Biodynamie zu. Unabhängig von anderen gleichnamigen Familien zeichnet sich dieser Erzeuger durch seinen zurückhaltenden, wenig interventionistischen Ansatz aus, der die Vielfalt seiner Terroirs mit großer Präzision zum Ausdruck bringt.

Der Weinberg

Die Trauben für diese Cuvée stammen vom Plateau der Chapelle Vaupelteigne, innerhalb der Appellation Chablis. Dieses Terroir zeichnet sich durch tonig-kalkhaltige Böden mit zahlreichen kleinen Steinen aus, die auf dem berühmten geologischen Untergrund des Kimmeridgium ruhen. Die in den 1950er Jahren gepflanzten Reben weisen ein durchschnittliches Alter von siebzig Jahren auf. Ihre Wurzeln reichen tief in das Kalkgestein hinein und sorgen für natürlich niedrige Erträge von großer Konzentration. Die Arbeit im Weinberg erfolgt unter größter Rücksichtnahme auf die Biodiversität, mit Handlese und dem Einsatz von Pferden zur Schonung der Böden.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 begann mit einem besonders milden Winter, gefolgt von einem regnerischen und launischen Frühling, der den Krankheitsdruck begünstigte. Der Sommer war anschließend von einer längeren Trockenperiode geprägt. Glücklicherweise erwiesen sich die Wetterbedingungen am Ende des Sommers und im September als warm und ideal, sodass die Beeren eine optimale Reife erreichen konnten. So konnte die Lese um den 10. September beginnen und brachte eine Ernte hervor, die Qualität und Quantität vereinte.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung des Chablis Village „Héritage" 2023 folgt einer natürlichen und wenig interventionistischen Philosophie. Nach einer strengen Selektion setzen die Gärungen dank einheimischer Hefen spontan ein, parzellenweise, in Edelstahltanks. Der Ausbau erfolgt anschließend 18 bis 24 Monate auf der Feinhefe. Für diese spezielle Cuvée verbringt ein Teil des Weins zusätzlich Zeit in Eichenfässern, was für zusätzliche Komplexität sorgt und dabei die Reinheit der Frucht bewahrt.

Rebsorte

100 % Chardonnay.