Jean Dauvissat : Chablis Village "Les Tierces" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village "Les Tierces" 2023 Jean Dauvissat

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen blassgelben Farbton mit dezenten grünlichen Nuancen, schöner Brillanz und großer Klarheit.

Nase
Die Nase offenbart ein ausdrucksstarkes Bouquet aus Zitrusfrüchten und weißen Blüten, ergänzt durch Aromen von weißen Früchten. Zarte mineralische Noten verschmelzen mit feinen brioche-artigen Nuancen.

Gaumen
Der Auftakt ist lebhaft, getragen von einer schönen, knackigen Säure. Der Gaumen entfaltet Aromen von Zitrusfrüchten und Steinfrüchten, unterstützt von einer ausgeprägten Mineralität mit Anklängen von Feuerstein und einer salzigen Note. Der Abgang ist lang, frisch und intensiv mineralisch.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert hervorragend mit Austern, Meeresfrüchten oder zarten Fischgerichten. Er passt auch sehr gut zu Jakobsmuscheln, Langustinen oder Gemüsegerichten wie Spargel.

Service und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Wein bei einer Temperatur zwischen 9 und 10 °C zu servieren. Er kann schon jetzt aufgrund seiner Frische genossen werden, verfügt aber auch über die Struktur, um sich im Keller über einige Jahre positiv weiterzuentwickeln.

Der authentische und mineralische Ausdruck eines Chablis-Terroirs

Der Produzent

1955 von Jean Dauvissat im Dorf Milly gegründet, erstreckt sich das Weingut heute über 22 Hektar im Herzen der Region Burgund in Frankreich. Seit 2009 leitet Fabien Dauvissat das Familienweingut. Unter seiner Führung hat das Weingut einen bedeutenden Wandel hin zur biologischen und biodynamischen Landwirtschaft vollzogen und setzt dabei auf einen umweltbewussten Ansatz. Als aufstrebender Stern seiner Appellation zeichnet sich der Produzent durch seinen Anspruch aus, die Identität jeder Parzelle durch präzise und wenig interventionistische Weine zum Ausdruck zu bringen.

Der Weinberg

Die Cuvée stammt von der Parzelle "Les Tierces" mit einer Fläche von 0,90 Hektar, die in der Gemeinde La Chapelle Vaupelteigne innerhalb der Appellation Chablis liegt. Dieser Hang profitiert von einer Ausrichtung nach Osten und liegt auf kalkhaltigen Mergelböden, die typisch für das Kimmeridgium sind. Die Reben, die nach biologischen und biodynamischen Grundsätzen mit Hilfe von Pferdezug bewirtschaftet werden, weisen drei unterschiedliche Alter auf: 20, 34 und 59 Jahre, was den Trauben eine schöne Vielfalt verleiht.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 bot sehr günstige klimatische Bedingungen, die eine optimale Reife der Früchte ermöglichten. Der Vegetationszyklus führte zu einer großzügigen Ernte, die Beeren mit einem schönen Gleichgewicht zwischen fruchtiger Reife und der Bewahrung einer für die Region charakteristischen Säure hervorbrachte.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden bei optimaler Reife gelesen und anschließend sorgfältig sortiert. Die Gärung erfolgt parzellenweise in Edelstahltanks, ausschließlich mit spontanen Hefen. Der Ausbau erfolgt anschließend auf der Feinhefe über 18 bis 24 Monate in denselben Tanks, mit einer sehr leichten Filtration vor der Abfüllung, um die gesamte Qualität und Authentizität des Weins zu bewahren.

Rebsorte

Chardonnay (100 %).