Patrick Javillier : Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Savigny-Les-Beaune Village "Les Montchenevoy" 2022 von Patrick Javillier

Verkostung

Robe
Von großer Reinheit besticht die blassgelbe Strohfarbe durch ihre schöne Frische.

Nase
Das aromatische Bouquet eröffnet sich mit einer ausgeprägten Mineralität, die harmonisch von Zitrusnoten wie Zitrone und Grapefruit ergänzt wird.

Gaumen
Der Gaumen bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Fülle und Säure. Die reiche Textur verbindet sich mit einer schönen Spannung und zieht sich zu einem anhaltenden Abgang, der die mineralische und zitrusartige Identität des Weins unterstreicht.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert hervorragend mit zarten Meeresfrüchten wie Austern, Jakobsmuscheln oder Krustentieren wie Langustinen und Hummer. Ebenso brillant begleitet er weißes Fleisch, wie gebratenes oder pochiertes Geflügel mit einer leichten Bouillon, sowie raffinierte Gemüsegerichte.

Service und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Wein bei einer Temperatur zwischen 8 und 12°C zu servieren, ohne vorheriges Dekantieren, um seine Aromen zu bewahren. Bereits in seiner Jugend sehr verführerisch, verfügt er über eine schöne Struktur, die ihm eine Reifung im Keller bis etwa 2028 ermöglicht.

Die Eleganz und mineralische Spannung eines untypischen Weißweins der Côte de Beaune

Der Produzent

1945 von Raymond Javillier mit nur zwei Hektar gegründet, ist das Domaine Patrick Javillier eine wichtige Referenz in Burgund. Der Betrieb liegt in Meursault und erstreckt sich heute über 11 Hektar Rebflächen. 1974 von Patrick Javillier übernommen, hat sich das Weingut durch seinen wissenschaftlichen Ansatz, seine Präzision und seine langen Hefelagerungen ausgezeichnet. Heute leitet die dritte Generation, vertreten durch Marion Javillier und ihren Ehemann Pierre-Emmanuel Lamy sowie Catherine und Laurène, das Weingut. Sie führen diese anspruchsvolle Philosophie mit Leidenschaft fort und produzieren Weine, die für ihr Gleichgewicht und den reinen Ausdruck ihres Terroirs bekannt sind.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt von einer kleinen Parzelle von 0,70 Hektar namens "Les Montchenevoy", die in den Höhenlagen der Appellation Savigny-Les-Beaune liegt. Auf über 350 Metern Höhe an einem nach Westen ausgerichteten, von Wäldern umgebenen Hang gelegen, profitiert dieses für Weißweine untypische Terroir von einem kühlen Mikroklima, das eine langsame Reifung der Beeren begünstigt. Die Reben gedeihen auf komplexen Böden aus Mergel über einem Kalksteinuntergrund, was dem Wein seine einzigartige mineralische Signatur verleiht. Das Weingut bevorzugt eine sorgfältige Rebkultur mit kontrollierten Erträgen und vollständig manueller Lese.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 zeichnet sich durch eine sehr schöne Saison aus. Nach ausreichenden Niederschlägen zu Beginn des Vegetationszyklus bot der Sommer warme und trockene Bedingungen, die ideal für die Reifung waren. Diese günstigen Wetterbedingungen ermöglichten eine frühe Lese, die Ende August begann, und lieferten Trauben von ausgezeichnetem Gleichgewicht.

Vinifikation und Ausbau

Die Herstellung dieses Weins folgt einer Philosophie minimaler Eingriffe. Nach einer sanften pneumatischen Pressung, die die Feinhefe erhält, und einer Vorklärung fermentieren die Moste mithilfe indigener Hefen in Holzfässern. Der Wein wird anschließend 12 bis 16 Monate lang auf seiner Feinhefe ausgebaut, begleitet von regelmäßigem Bâtonnage. Für diese Cuvée wird der Einsatz neuer Fässer minimal gehalten oder ganz vermieden, um die Reinheit und Frische der Früchte vollständig zu bewahren.

Rebsorte

Chardonnay (100 %)