Simonnet-Febvre : Chablis Grand cru "Les Clos" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 von Simonnet-Febvre

Verkostung

Robe
Dieser Weißwein zeigt eine klare, goldgrüne Farbe mit brillanten Reflexen.

Nase
Das Bouquet öffnet sich zunächst mit ausgeprägten mineralischen Noten von Feuerstein, Kreide und Austernschale. Es entwickelt sich dann zu komplexeren Aromen von Zitrusfrüchten, Mandarine, Orangenblüte und Bienenwachs, unterlegt mit einem Hauch von Honig und Zimt.

Gaumen
Der Auftakt bietet ein großzügiges Volumen und eine schöne Konzentration, die Aromen von tropischen Früchten und frischer Ananas offenbart. Das Ganze wird von einer mineralischen Struktur und einer feinen Säure getragen, die die Verkostung zu einem anhaltenden Abgang führen, unterstrichen von salzigen Noten, Zitrusschalen und Gewürzen.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert ideal mit frischen Austern, Jakobsmuscheln oder Krustentieren. Er begleitet auch sehr gut Fische mit weißem Fleisch wie Steinbutt sowie Geflügel oder weißes Fleisch, das mit einer leichten Sahne-Kräuter-Sauce serviert wird. Bei Käse passt er perfekt zu einem gereiften Comté, einem Gruyère oder einem frischen Ziegenkäse.

Service und Lagerung

Um diesen Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 voll zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 12 und 14 °C zu servieren. Er kann nach einigen Jahren Kellerlagerung genossen werden und wird sich voraussichtlich bis etwa 2035 weiterentwickeln.

Die Reinheit und mineralische Spannung eines Weins aus Chablis

Der Produzent

Das 1840 in Frankreich, in der Region Burgund, gegründete Maison Simonnet-Febvre ist eine historische Institution. Ursprünglich für seine Spezialisierung auf Schaumweine bekannt, hat es die Zeiten überstanden und dabei seine Identität bewahrt. Seit der Übernahme durch das Maison Louis Latour im Jahr 2003 profitiert der Betrieb heute von internationaler Ausstrahlung und bewahrt gleichzeitig seine Eigenständigkeit. Unter der Leitung von Paul Espitalié seit 2019 setzt Simonnet-Febvre seine Entwicklung fort, indem es die Vielfalt seiner Terroirs durch einen präzisen parzellenweisen Ansatz und eine schrittweise Umstellung auf biologische Anbaumethoden zur Geltung bringt.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt von einer ein Hektar großen Parzelle innerhalb des berühmten Climat "Les Clos", dem größten Cru von Chablis. Nach Süd-Südwesten auf einem sanften Hang ausgerichtet, profitieren die 35 bis 40 Jahre alten Reben von optimaler Sonneneinstrahlung. Sie gedeihen auf kalkhaltigen Tonböden aus dem Kimmeridgium, reich an Meeresfossilien, die dem Wein seine charakteristische mineralische Signatur verleihen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 profitierte von sehr günstigen Wetterbedingungen. Ein milder Frühling ging einem heißen Sommer voraus, der von kühlen Nächten geprägt war, die die natürliche Säure der Beeren bewahrten. Mäßige Niederschläge während der Vegetationsperiode sorgten für ein gutes Gleichgewicht, was zu einer frühen Lese Anfang des Herbstes mit Trauben von optimaler Reife führte.

Vinifikation und Ausbau

Die Vinifikation dieses Chablis Grand Cru "Les Clos" 2023 erfolgt getrennt: 65 % der Moste gären in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, während die restlichen 35 % in drei bis fünf Jahre alten französischen Eichenfässern gären. Der Ausbau erfolgt anschließend 15 bis 18 Monate auf der Feinhefe, wobei diese Aufteilung zwischen Tanks und Fässern beibehalten wird.

Rebsorte

100 % Chardonnay.