William Fèvre : Chablis 1er cru "Fourchaume" Domaine 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru „Fourchaume“ Domaine 2020 von William Fèvre

Verkostung

Farbe

In einem glänzenden blassen Goldton zeigt sich die Farbe charakteristisch für die grossen Weissweine aus Chablis.

Nase

Die Nase entfaltet ein florales und fruchtiges Bouquet von schöner Komplexität. Aromen von weissem Fruchtfleisch kommen elegant zum Ausdruck, begleitet von mineralischen Noten, die an Feuerstein und Kreide erinnern – die Signatur des kimmeridgischen Terroirs.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich der Wein voll und rund, mit einer grosszügigen Textur, bewahrt dabei jedoch eine schöne Spannung. Der frische, salzige Abgang verleiht dem Ganzen Balance und Länge und unterstreicht die für die Appellation typische Mineralität.

Weinpairing

Dieser Chablis Premier Cru passt ideal zu Meeresfrüchten, insbesondere zu Austern und Schalentieren. Er harmoniert auch perfekt mit gegrilltem Fisch oder Fisch in leichter Sauce sowie mit Geflügel an Rahmsauce.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 1er cru „Fourchaume“ 2020 wird bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen, um seine Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Ein Chablis Premier Cru, der Reichtum und Mineralität vereint

Das Weingut

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre gilt heute als einer der bedeutendsten Eigentümer in Chablis, mit rund 78 Hektar, verteilt auf mehr als 90 Parzellen. Seit 1998 führt Didier Séguier das Weingut mit einer Philosophie, die auf die Ausdruckskraft des Terroirs und den Respekt für die Umwelt ausgerichtet ist. Im Januar 2024 wurde das Weingut von den Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen – ein neuer Meilenstein in seiner Geschichte. Das Weingut zeichnet sich durch biodynamische Praktiken und die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale (Stufe 3) aus, die bereits 2014 erlangt wurde.

Der Weinberg

Der Chablis Premier Cru Fourchaume stammt von Reben am rechten Ufer des Serein. Das Terroir ist geprägt von kimmeridgischen Böden – einer einzigartigen geologischen Formation aus fossilreichen Mergeln und Kalksteinen, die den Weinen ihre so besondere Mineralität verleiht. Die günstige Ausrichtung des Climat Fourchaume ermöglicht eine optimale Reife der Trauben.

Der Jahrgang

Das Jahr 2020 war von warmen, frühen klimatischen Bedingungen geprägt. Der Vegetationszyklus verlief mit deutlichem Vorsprung und begünstigte eine vollständige Reife der Trauben. Diese Bedingungen ermöglichten es, reiche und konzentrierte Weine zu erzeugen, wobei zugleich die für die Balance grosser Chablis unverzichtbare Spannung und Frische erhalten blieb.

Vinifikation und Ausbau

Bei der Vinifikation des Chablis 1er cru „Fourchaume“ 2020 wird der Einsatz von Eichenfässern bewusst moderat gehalten, um die Frische und Mineralität des Weins zu bewahren. Der Ausbau dauert 13 bis 14 Monate, wobei etwa 40 bis 50 % des Weins in gebrauchten Eichenfässern während fünf bis sechs Monaten reifen, während der Rest im Edelstahltank verbleibt. Dieser Ansatz respektiert den Ausdruck dieses burgundischen Terroirs und verleiht zugleich eine subtile Komplexität.

Rebsorte

100 % Chardonnay