William Fèvre : Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021 de William Fèvre

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein blasses Gelb mit grünlichen Reflexen, typisch für einen Chardonnay aus kühlem Klima.

Nase

In der Nase entfalten sich Aromen von grünem Apfel, Birne und weissem Pfirsich, begleitet von floralen Noten weisser Blüten und Geissblatt. Mineralische und krautige Nuancen ergänzen dieses Bouquet auf subtile Weise.

Gaumen

Der Auftakt ist klar und frisch und offenbart eine lebhafte Säure, typisch für das nördliche Klima. Der Mittelgaumen bietet Geschmeidigkeit und Raffinesse ohne Schwere. Die charakteristische Mineralität entwickelt sich nach und nach, mit anhaltender Salzigkeit und Noten, die an Austernschale erinnern – die Signatur des kimmeridgischen Terroirs. Der Abgang von schöner Länge verbindet Zitrusfrüchte und Mineralität in einer erfrischenden Balance.

Weinpairing

Dieser Chablis 2021 passt perfekt zu Austern und rohen Meeresfrüchten, zu gegrillten weissen Fischen wie Seezunge oder Wolfsbarsch, zu gebratenen Jakobsmuscheln sowie zu schlicht zubereitetem Krebs oder Hummer. Er begleitet zudem elegant Geflügel an Rahmsauce, Spargel mit Butter oder einen frischen Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis 2021 wird idealerweise bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C genossen. Der Alkoholgehalt liegt bei 12,5 %.

Ein generöser, hoch präziser Chablis

Das Weingut

Das 1959 gegründete Domaine William Fèvre erstreckt sich heute über 78 Hektar, aufgeteilt in 90 einzelne Parzellen im Herzen der Appellation Chablis. Mit 15,2 Hektar Grands Crus ist das Weingut der grösste Eigentümer dieser prestigeträchtigen Kategorie. Seit Januar 2024 gehört das Gut den Domaines Barons de Rothschild (DBR Lafite) und stellt deren einzige Präsenz in Burgund dar. Unter der technischen Leitung von Didier Séguier seit 1998 hat sich das Weingut als Pionier des biologischen und biodynamischen Weinbaus in der Region etabliert und erhielt bereits 2014 die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale – eine Premiere für Chablis.

Der Weinberg

Dieser Chablis 1er cru "Les Lys" Domaine 2021 stammt aus einer Cuvée aus rund fünfzig Parzellen mit Reben am nördlichsten Rand von Burgund. Das Terroir basiert auf dem berühmten kimmeridgischen Boden, einer geologischen Formation aus der Zeit vor 150 Millionen Jahren, bestehend aus Mergeln und mergeligem Kalkstein, reich an Meeresfossilien, insbesondere Austernschalen und Ammoniten. Diese einzigartige Zusammensetzung verleiht den Weinen ihre so charakteristische salzige Mineralität. Der Weinberg wird biologisch bewirtschaftet, mit einer schrittweisen Umstellung, die bereits 1999 begonnen wurde, und einer offiziellen Zertifizierung, die 2020 erlangt wurde.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2021 in Chablis stellte den Weinbau vor spürbare Herausforderungen, mit Frostepisoden und instabilen Wetterbedingungen, die die Erträge begrenzten. Trotz dieser Schwierigkeiten gilt 2021 als der erste Jahrgang seit 2017, der den klassischen Charakter der Appellation voll zum Ausdruck bringt – mit vibrierender Säure und starkem Terroir-Einfluss. Die Bedingungen begünstigten die Erzeugung eleganter Weine, die Finesse und den Ausdruck des Ortes gegenüber Konzentration in den Vordergrund stellen.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben werden während 1,5 bis 2 Stunden schonend pneumatisch gepresst, gefolgt von einer leichten statischen Vorklärung. Der Chablis 2021 wird ausschliesslich in Edelstahltanks vinifiziert, ohne jeglichen Kontakt mit Holz, um die Frische und den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Der Ausbau erfolgt 10 bis 12 Monate auf der Hefe in Edelstahltanks, mit minimaler oxidativer Einwirkung, sodass sich der kimmeridgische Charakter unverfälscht ausdrücken kann.

Rebsorte

100 % Chardonnay