William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Preuses" Domaine 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 von William Fèvre

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen blassgoldenen Ton, der von zarten grünen Reflexen veredelt wird.

Nase
Die Nase besticht durch große Präzision und verströmt Aromen von Zitrusfrüchten (Zitrone, Limette, Grapefruit) sowie weißen Blüten wie Akazie. Anschließend öffnet sie sich zu mineralischen Noten, Jod, Haselnuss und Trockenfrüchten, die an die maritimen Ursprünge des Terroirs erinnern.

Gaumen
Der Gaumen bietet eine füllige und konzentrierte Textur, getragen von einer erfrischenden Säure. Die kreidige Mineralität ist sehr präsent und führt die Verkostung zu einem langen, komplexen und perfekt ausgewogenen Abgang.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert ideal mit Meeresfrüchten, insbesondere Austern, oder weißfleischigen Fischen wie Steinbutt oder Wolfsbarsch. Er begleitet ebenso wunderbar Krustentiere mit einer leichten Sahnesauce, zarte weiße Fleischsorten (Geflügel, Kalb) sowie gereifte Ziegenkäse.

Servieren und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Wein zwischen 12 und 14 °C zu servieren. Dieser Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 kann bereits ab 2026 genossen werden und wird sich im Keller weiterentwickeln, um bis etwa 2035 trinkreif zu sein.

Der reine Ausdruck eines großen Terroirs aus Chablis durch das Domaine William Fèvre

Das Weingut

1959 in Frankreich von William Fèvre mit nur sieben Hektar Rebflächen gegründet, hat sich das Weingut zu einer wichtigen Referenz im Burgund entwickelt. Heute steht es an der Spitze eines weitläufigen Weinbergs und besitzt die größte Fläche an als Grand Cru klassifizierten Parzellen der Appellation. Als Vorreiter in Sachen umweltfreundlicher Praktiken wird das Weingut seit 1998 von Didier Séguier geleitet. Im Januar 2024 wurde das Weingut von den Domaines Barons de Rothschild Lafite übernommen, die diese auf Terroir-Respekt und nachhaltigen Weinbau ausgerichtete Philosophie fortführen.

Der Weinberg

Das Climat Les Preuses liegt am rechten Ufer des Serein und profitiert von steilen Hanglagen sowie einer ausgezeichneten Süd- und Südwestausrichtung. Dieses Terroir aus Chablis beruht auf flachgründigen kimmeridgischen Böden aus braunen und weißen Ton-Kalk-Mergeln, die reich an Meeresfossilien sind. Die Reben werden einer sorgfältigen Bodenbearbeitung unterzogen, und die Ernte erfolgt von Hand in kleinen Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren.

Der Jahrgang

Das Jahr begann mit einem milden Winter, gefolgt von einem saisonal durchschnittlichen Austrieb. Der milde Frühling förderte eine schnelle Entwicklung der Reben und eine Blüte Anfang Juni. Der Sommer zeigte sich besonders trocken. Dennoch ermöglichten ideale warme und trockene Bedingungen kurz vor der Ernte, Trauben von außergewöhnlicher Reife zu erhalten, bei gleichzeitig schöner Säure.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer sanften pneumatischen Pressung und einer Kaltentschleimung erfolgt die Gärung dieses Chablis Grand Cru "Les Preuses" Domaine 2023 teilweise in französischen Eichenfässern mit feiner Maserung und in Edelstahltanks. Der Ausbau erstreckt sich über mehrere Monate, wobei der Wein in Eichenfässern und Tanks auf der Feinhefe reift.

Rebsorte

Chardonnay (100 %).