William Fèvre : Chablis Grand cru "Vaudésir" Domaine 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 2024 William Fèvre

Verkostung

Robe
Dieser französische Weißwein zeigt eine helle und leuchtende Farbe.

Nase
Das Bukett offenbart frische und luftige Aromen, geprägt von Noten weißer Blüten. Subtile maritime Nuancen, die an die Meeresbrise, Algen und Muscheln erinnern, unterstreichen seine Herkunft mit großer Klarheit.

Gaumen
Der Gaumen bietet zugleich klare, raffinierte und kraftvolle Aromen. Mit einer verführerischen Textur und ausgezeichneter Präzision zieht er sich lange hin und mündet in ein klares, trockenes und ausgewogenes Finale, getragen von einer besonders ausgeprägten Mineralität.

Weinpairing

Dank seiner schönen Säure und seines mineralischen Profils harmoniert dieser Wein perfekt mit maritimen Gerichten wie delikatem Fisch, rohen oder leicht gegarten Meeresfrüchten sowie Austern. Er begleitet auch sehr gut Gerichte, die mit Zitrusfrüchten oder Vinaigrette verfeinert wurden, während zu reichhaltige oder buttrige Speisen vermieden werden sollten.

Servieren und Lagerung

Um diesen Chablis 2024 vollständig zu genießen, wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur zwischen 9 und 10 °C zu servieren. Aufgrund seiner ausgeprägten Säure und seines niedrigen pH-Werts benötigt dieser Wein etwas Geduld und profitiert von einer Flaschenreifung, um sein aromatisches Profil zu harmonisieren.

Weitere Eigenschaften

Dieser Wein weist einen niedrigen pH-Wert auf, der sich nach der malolaktischen Gärung zwischen 3,3 und 3,35 stabilisiert, sowie eine ausgeprägte Säure. Aufgrund der Bedingungen des Jahrgangs war eine leichte Chaptalisierung von 0,5 bis 1,5 % erforderlich, um den Alkoholgehalt anzupassen.

Der reine und mineralische Ausdruck eines Weißweins aus Chablis

Der Produzent

1959 offiziell von William Fèvre mit nur sieben Hektar gegründet, ist das Domaine William Fèvre eine feste Institution in Burgund. Der Betrieb liegt in Chablis und erstreckt sich heute über etwa 78 Hektar. Als Vorreiter im Umweltschutz führte das Weingut bereits 1999 biologische Anbaumethoden ein. Seit Januar 2024 sind die Domaines Barons de Rothschild Lafite die aktuellen Eigentümer, mit Saskia de Rothschild an der Spitze. Das historische technische Team unter der Leitung von Didier Séguier veredelt diese Terroirs weiterhin mit einem zurückhaltenden, wenig interventionistischen Ansatz.

Der Weinberg

Der Chablis-Weinberg des Weinguts erstreckt sich über beide Ufer des Serein und verteilt sich auf nahezu 90 Parzellen. Die Reben gedeihen auf steilen, steinigen Hanglagen aus kimmeridgischen Böden, einer geologischen Formation aus Kalkstein und Mergel. Dieses einzigartige Terroir verleiht den Weinen ihre charakteristische mineralische und salzige Signatur. Der Weinberg wird nach biologischen und biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet, was die Biodiversität und die Bodengesundheit fördert.

Der Jahrgang

Das Jahr 2024 war in klimatischer Hinsicht besonders herausfordernd. Der Frühling war geprägt von übermäßigen Niederschlägen, Überflutungen sowie Frostperioden. Am 1. Mai richtete ein heftiger Hagelsturm schwere Schäden in der Region an. Diese feuchten und milden Bedingungen führten zu einem beispiellosen Druck durch den Falschen Mehltau. Auch die Blüte litt darunter und verursachte Coulure und Millerandage. Trotz eines trockeneren Augusts wurden die Erträge drastisch reduziert.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese des Chablis 2024 erfolgt manuell in kleinen Kisten, gefolgt von einer sorgfältigen Beerenselektion. Die Philosophie im Keller ist bewusst minimalistisch gehalten, um die Frische und den Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Der Ausbau erfolgt in Eichenfässern mit einem Durchschnittsalter von sechs Jahren, wodurch der Einsatz von neuem Holz vermieden wird. Die Weine durchlaufen eine malolaktische Gärung und eine Reifung auf der Hefe, wobei technische Eingriffe auf das absolut Notwendige beschränkt werden.