Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Montée de Tonnerre" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 von Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Die Farbe zeigt einen kristallklaren blassgelben Ton, gelegentlich mit subtilen grünen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart mineralische und fruchtige Aromen, begleitet von einigen zarten floralen Noten. Die mineralischen Noten dominieren und erinnern an Schiefer, Feuerstein und Flintstein. Das aromatische Profil entfaltet sich nach und nach mit Aromen von Limette, frischer Zitrone und weisser Grapefruit, begleitet von Noten von knackigem grünem Apfel und Birne. Eine leichte florale Note von weissen Blüten verleiht dem Bouquet eine gewisse Eleganz. Nuancen von Auster und Jod prägen diese Cuvée und unterstreichen den Einfluss des kimméridgischen Terroirs.

Gaumen

Am Gaumen zeigt sich dieser Premier Cru reich und komplex, mit einer schönen Fülle, die von der optimalen Reife der Trauben zeugt. Die Struktur ist elegant und ausgewogen, mit einer gut integrierten Säure, die Frische und Spannung verleiht, ohne aggressiv zu wirken. Der Wein präsentiert eine mineralische Textur, geprägt von einer gewissen grosszügigen Rundheit. Der Auftakt am Gaumen ist energisch und präzise und offenbart sofort die charakteristische Mineralität des Terroirs. Am mittleren Gaumen entfaltet der Wein Nuancen von frischen Zitrusfrüchten, weissfleischigen Früchten und reinen mineralischen Noten. Die für den Kimméridgien typische jodhaltige Salinität tritt allmählich hervor und verleiht dem Geschmack eine raffinierte Dimension. Die aromatische Persistenz ist bemerkenswert, mit einem klaren, anhaltenden Abgang von frischer Zitrone.

Weinpairing

Der Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 harmoniert auf natürliche Weise mit Meeresfrüchten und Krustentieren. Warme Austern bilden eine emblematische Kombination, bei der die jodhaltige Salinität des Weins ein bemerkenswertes Echo im mineralischen Charakter der Schalentiere findet. Tatar vom roten Thunfisch gehört zu den empfohlenen gastronomischen Kombinationen, bei denen die Frische des Weins die Reichhaltigkeit des rohen Fisches angenehm ausgleicht. Alle Arten von Schalentieren harmonieren hervorragend mit diesem Premier Cru: Miesmuscheln, Venusmuscheln, Jakobsmuscheln. Gegrillte oder pochierte Fische, insbesondere solche mit weissem und zartem Fleisch wie Steinbutt, Seezunge oder Wolfsbarsch, ergeben besonders elegante Kombinationen. Über Meeresfrüchte hinaus passt der Wein auch elegant zu gereiften Käsesorten, insbesondere zu Ziegenkäse, bei denen die jodhaltige Salinität des Weins eine besonders gelungene Harmonie schafft. Als Aperitif erweist sich dieser Premier Cru als ausgezeichnete Wahl, da seine ausgewogene Struktur und seine charakteristische Frische den Gaumen nicht ermüden.

Service und Lagerung

Die empfohlene Serviertemperatur liegt zwischen 8 und 10°C, wodurch sich die Aromen vollständig entfalten können. Der Wein eignet sich hervorragend für den sofortigen Genuss und zeigt bereits jetzt seinen charakteristischen Charme und seine Frische. Das optimale Trinkfenster des Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 reicht bis etwa 2031, mit einem Entwicklungspotenzial bis ungefähr 2033.

Die Präzision und Struktur eines Chablis Premier Cru von Billaud-Simon

Das Weingut

Das Domaine Billaud-Simon ist seit seiner Gründung im Jahr 1815 Teil der Weinbaugeschichte von Chablis. Im Herzen des Chablis-Weinbaugebiets gelegen, erstreckt sich das Weingut über etwa 17 Hektar, auf denen Chardonnay die Hauptrolle spielt. Im Jahr 2014 wurde das Weingut an das berühmte burgundische Handelshaus Faiveley verkauft. Erwan Faiveley und seine Schwester Eve sind heute Eigentümer des Weinguts. Olivier Bailly verkörpert als Verwalter des Weinguts die technische Kontinuität und die qualitative Ausrichtung. Seit der Übernahme durch die Familie Faiveley hat das Weingut seine unabhängige Arbeitsweise mit eigenem Keller und eigenem Team beibehalten. Das Weingut ist für den mineralischen und präzisen Ausdruck seiner Weine bekannt.

Der Weinberg

Das Climat Montée de Tonnerre mit einer Gesamtfläche von etwa 42,5 Hektar gehört zu den prestigeträchtigsten Premiers Crus der Chablis-Region. Dieser Premier Cru liegt am rechten Ufer des Serein und profitiert von einer südöstlichen Ausrichtung auf mittleren bis steilen Hängen. Die flachgründigen Böden ruhen auf kimméridgischem Mergelkalkstein und lassen Adern aus blauem Ton hervortreten, die den Weinen eine ausgeprägte Mineralität und bemerkenswerte Energie verleihen. Diese besondere Geologie, die vor 155 Millionen Jahren aus marinen Sedimenten, Algen und fossilen Schalentieren entstanden ist, verleiht den Weinen aus Chablis eine weltweit anerkannte einzigartige Identität. Billaud-Simon besitzt Parzellen in den drei Sektoren von Montée de Tonnerre, wobei die ältesten Reben im Climat Pied d'Aloup ein Alter von 87 Jahren erreichen. Diese Vielfalt an mikroklimatischen Sektoren ermöglicht es dem Weingut, einen Ausdruck zu erzeugen, der das gesamte Terroir wirklich repräsentiert.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 war in der gesamten Region Bourgogne insgesamt ein sehr gutes Jahr. Der Jahrgang 2022 zeichnet sich durch eine schöne Reinheit und eine für gute Chablis typische Frische aus. Der 2022 bietet ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Fruchtreife und der charakteristischen Frische von Chablis. Die klimatischen Bedingungen ermöglichten es den Trauben, eine optimale Reife zu erreichen und gleichzeitig eine gut integrierte natürliche Säure zu bewahren – ideale Voraussetzungen für die Erzeugung eines ausgewogenen und komplexen Premier Cru.

Vinifikation und Ausbau

Nach der Lese und einer manuellen Selektion durchlaufen die Trauben des Chablis 1er Cru "Montée de Tonnerre" 2022 eine statische Vorklärung von mindestens 24 Stunden, die eine bessere Klärung der Moste ermöglicht. Die alkoholische Gärung dauert in der Regel zwischen 15 und 18 Tagen. Für die Vinifikation bevorzugt das Weingut hauptsächlich temperaturkontrollierte Edelstahltanks, um die Reinheit und Energie des Chablis-Chardonnay zu bewahren. Für die Cuvée Montée de Tonnerre 2022 durchlaufen lediglich 5 bis 6 % der Produktion nach der Gärung einen Ausbau in Eichenfässern. Der Ausbau dauert bei den Premiers Crus in der Regel etwa 14 Monate, wodurch sich die Gärungskomponenten schrittweise integrieren und der Wein auf natürliche Weise stabilisieren kann.

Rebsorte

100 % Chardonnay