Billaud-Simon : Chablis Village 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis Village 2022 von Billaud-Simon

Verkostung

Farbe

Schöne blassgelbe Farbe mit zarten grünen Reflexen.

Nase

Die Nase offenbart feine Aromen von weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten (Limette, Grapefruit), begleitet von subtilen Noten von Brioche und Feuerstein. Mit Belüftung treten florale Nuancen von Weißdorn und weißen Blüten hervor, ebenso wie dezente Anisnoten.

Gaumen

Am Gaumen verführt dieser Chablis Village 2022 mit seiner geschmeidigen und leichten Textur, bietet jedoch zugleich eine schöne Dichte in der Mitte des Gaumens. Aromen von Zitrusfrüchten und grünem Apfel dominieren, getragen von einer salinen Mineralität, die typisch für die kimmeridgischen Böden ist. Die natürliche Säure strukturiert das Ganze mit Präzision und Eleganz. Der Abgang zieht sich lang anhaltend mit zitronigen und mineralischen Noten und zeugt von der Authentizität des Terroirs.

Weinpairing

Dieser Chablis Village 2022 begleitet idealerweise frische Austern und Meeresfrüchte und schafft eine perfekte Harmonie zwischen der Mineralität des Weins und den iodhaltigen Aromen. Er passt auch hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Weißfisch (Wolfsbarsch, Seezunge, Kabeljau), zu feinen Krustentieren wie Jakobsmuscheln oder Langoustinen sowie zu Sushi und Sashimi. Geflügel in Rahmsauce, Hähnchengerichte mit Pilzen und frischer Ziegenkäse bilden ebenfalls ausgezeichnete Kombinationen. Spargel mit Beurre-blanc-Sauce findet in diesem Wein einen idealen Begleiter.

Servieren und Lagerung

Dieser Chablis Village 2022 kann bereits jetzt genossen oder einige Jahre im Keller gelagert werden, um noch mehr Komplexität zu entwickeln.

Ein Chablis Village, der der typischen Mineralität seiner burgundischen Appellation treu bleibt

Das Weingut

Gegründet im Jahr 1815 von Charles Louis Noël Billaud, zählt das Domaine Billaud-Simon zu den renommiertesten Produzenten von Chablis. Seit 2014 gehört das Weingut der Familie Faiveley, die die Identität und Philosophie des Hauses bewahrt hat. Heute wird es von Erwan und Eve Faiveley geleitet, mit Olivier Bailly als Önologe und technischem Direktor seit 2014. Das Weingut bewirtschaftet etwa 17 Hektar Reben auf beiden Ufern des Serein. Es besitzt Parzellen in vier Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) und vier Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Les Vaillons). Mit dem Engagement für zertifizierten biologischen Weinbau ab dem Jahrgang 2025 verkörpert Billaud-Simon die Exzellenz der Chablis-Weine durch einen Ansatz, der das kimmeridgische Terroir respektiert.

Der Weinberg

Dieser Chablis stammt aus Parzellen, die sich in einem Umkreis von zwei Kilometern um die Einrichtungen des Weinguts auf beiden Ufern des Serein befinden. Die Reben stehen auf den berühmten kimmeridgischen Böden, die vor 150 bis 155 Millionen Jahren während der Jurazeit entstanden sind. Diese einzigartigen Böden, bestehend aus Kalkstein, Ton und marinen Fossilien (insbesondere Austernschalen), verleihen den Weinen ihre charakteristische Mineralität und ihren außergewöhnlichen Jodgehalt. Diese besondere geologische Zusammensetzung begünstigt den Ausdruck eines linearen, straffen und mineralischen Chardonnay, der sich deutlich von den opulenteren Ausprägungen der tonreichen Terroirs der Côte d'Or unterscheidet.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2022 in Bourgogne stellt nach dem schwierigen Jahr 2021, das von Frost und Krankheiten geprägt war, einen bemerkenswerten Erfolg dar. Das Jahr profitierte von günstigen Gewittern, die die notwendige Feuchtigkeit ohne Übermaß brachten, während Hagelschäden weitgehend vermieden wurden. Der warme Sommer ermöglichte eine schöne Reife mit großzügigen Aromen von Pfirsich und Birne, während die Philosophie der späten Lese des Weinguts hohe Säurewerte bewahrte. Der Jahrgang 2022 vereint somit die Frische kühlerer Jahre mit der fruchtigen Konzentration warmer Jahrgänge und schafft ein ideales Gleichgewicht.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer manuellen Lese in kleinen Kisten werden die Trauben des Chablis Village 2022 auf einem Vibrationstisch sortiert, bevor eine schonende pneumatische Pressung erfolgt. Der Most durchläuft anschließend eine Kaltklärung von 48 Stunden. Die alkoholische Gärung findet in temperaturkontrollierten Edelstahltanks mit ausgewählten neutralen Hefen statt, wodurch der Ausdruck von Frucht und Mineralität bewahrt wird. Die malolaktische Gärung erfolgt in denselben Behältern. Dieser Chablis Village erhält keinen Ausbau in Eichenfässern, im Einklang mit der Philosophie des Weinguts, die den reinen Ausdruck des kimmeridgischen Terroirs bevorzugt.

Rebsorte

100 % Chardonnay