Billaud-Simon : Chablis 1er cru "Les Vaillons" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er cru „Les Vaillons“ 2023 von Billaud-Simon

Verkostung

Farbe
Der Wein zeigt sich in einer brillanten, klaren Farbe mit goldenen Reflexen, die von der Reife der Frucht und der Präzision des Ausbaus zeugen.

Nase
Die Nase besticht durch ihre schöne aromatische Komplexität, geprägt von reifen Zitrusfrüchten und weißen Blüten, ergänzt durch Nuancen weißfleischiger Früchte und einen mineralischen Hauch, der an Feuerstein erinnert.

Gaumen
Der Auftakt ist lebhaft und energiegeladen, bevor er einem runden, verführerischen Gaumen weicht, getragen von feiner Säure und ausgeprägter Salzigkeit. Der lange, speichelfördernde Abgang setzt die Zitrus- und Steinnoten fort – die Signatur des Terroirs von Les Vaillons.

Weinpairing

Dieser Chablis 1er cru passt ideal zu feinen Fischen und Krustentieren in Butter- oder Rahmsauce, etwa zu einem edlen Fisch mit Kräuterbutter oder einem Krustentier-Coulis. Er harmoniert auch mit zartem Geflügel, insbesondere in Kombination mit gebratener Foie gras oder feiner Charcuterie mit mildem Gemüse. Bei den Käsesorten passt er zu Frischkäse oder leicht gereiftem Käse. Schließlich kann er als Begleiter zu Desserts mit Früchten oder Zitrusfrüchten überraschen, etwa zu einer Zitronentarte.

Service und Lagerfähigkeit

Der Chablis 1er cru „Les Vaillons“ 2023 wird als Aperitif bei einer Temperatur von 10 bis 12 °C genossen, etwas wärmer, bei etwa 13–14 °C, wenn er zum Essen serviert wird.

Ein Chablis Premier Cru, der der Mineralität und Spannung des Terroirs von Les Vaillons treu bleibt

Das Weingut

Das 1815 von Charles Louis Noël Billaud in Chablis in Burgund gegründete Weingut Billaud-Simon entwickelte sich im 20. Jahrhundert durch den Zusammenschluss der Familien Billaud und Simon. Seit 2014 im Besitz der Familie Faiveley, wird es heute eigenständig vom Verwalter und Kellermeister Olivier Bailly geführt. Das Weingut bewirtschaftet rund 17 Hektar, verteilt auf vier Grands Crus und vier Premiers Crus, wobei der Weinbau inzwischen biologisch erfolgt. Billaud-Simon gilt als eine der verlässlichsten historischen Größen von Chablis und erzeugt präzise, mineralische Chardonnays.

Der Weinberg

Die Parzelle, aus der dieser Chablis Premier Cru stammt, liegt im Climat Les Vaillons am linken Ufer des Serein, innerhalb der Gemeinde Chablis. Sie erstreckt sich über einen nach Süden/Südwesten ausgerichteten Hang mit stark steinigen Ton-Kalk-Böden, angereichert durch kolluviale Ablagerungen, über einem kimmeridgischen Untergrund, der reich an marinen Fossilien ist. Die Reben, die im Durchschnitt rund 50 Jahre alt sind, werden nach den Prinzipien des ökologischen Weinbaus bewirtschaftet.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2023 steht im Zeichen des für Chablis typischen halbkontinentalen Klimas, in dem der Chardonnay langsam reift. Diese Bedingungen ermöglichten eine gute Reife auf der Parzelle Les Vaillons und begünstigten gesundes Lesegut, bei gleichzeitigem Erhalt der natürlichen Frische der Rebsorte.

Vinifikation und Ausbau

Die Trauben für den Chablis 1er cru „Les Vaillons“ 2023 werden von Hand gelesen, sorgfältig sortiert und anschließend schonend gepresst. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks, einem Material, das auch für den Ausbau bevorzugt wird, um die Reinheit und Spannung des Weins zu bewahren, ergänzt durch den dezenten Einsatz von altem Holz. Der Ausbau erfolgt vor der Abfüllung mehrere Monate auf der Hefe.

Rebsorte

100 % Chardonnay.