Nathalie Falmet : Oeil de Perdrix 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Œil de Perdrix 2023 von Nathalie Falmet

Verkostung

Farbe
Sehr helle und zarte rosafarbene Nuance, typisch für den traditionellen Stil, ergänzt durch subtile Reflexe, die an Messing erinnern.

Nase
Vollmundig und offen entfaltet das aromatische Bouquet sonnenverwöhnte Noten von Steinfrüchten wie Aprikose und Nektarine. Es wird durch frische Düfte von Melone, Mandarine und roten Beeren bereichert.

Gaumen
Der Auftakt ist geradlinig und erfrischend und bietet eine schöne Spannung, die ein intensiv fruchtiges Profil ausbalanciert. Das lange, saftige Finale zeichnet sich durch eine sehr leichte, edle Bitterkeit aus, die das Frischeempfinden verlängert.

Weinpairing

Diese Cuvée harmoniert wunderbar mit Meeresprodukten wie Krustentieren, einem Fischtatar oder einem Risotto mit Meeresfrüchten. Sie begleitet ebenfalls hervorragend fettreiche Fische wie Lachs sowie weißes Fleisch oder gebratenes Geflügel, das mit milden Gewürzen oder fruchtigen Beilagen serviert wird.

Service und Lagerung

Um das aromatische Profil des Œil de Perdrix 2023 voll auszukosten, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Dank seiner schönen Struktur verfügt dieser Wein über ein Reifepotenzial, das eine Lagerung im Keller von etwa 8 bis 10 Jahren erlaubt.

Der einzigartige Ausdruck eines Terroir-Champagners von Nathalie Falmet

Das Weingut

Das offiziell im Jahr 2009 gegründete Weingut Nathalie Falmet stellt die Arbeit einer außergewöhnlichen Winzerin und Önologin in den Mittelpunkt. Das in Rouvres-les-Vignes an der Côte des Bar gelegene Mikro-Weingut mit 3,4 Hektar wird mit Leidenschaft von Nathalie Falmet geführt. Dank ihrer wissenschaftlichen Ausbildung in Chemie und Önologie verbindet die heutige Besitzerin eine große analytische Präzision mit einem zutiefst handwerklichen Ansatz. Das Weingut zeichnet sich durch das Bestreben aus, Eingriffe auf ein Minimum zu beschränken und den reinen Ausdruck seiner kimmeridgischen Terroirs durch sehr sorgfältige parzellenweise Vinifikationen zur Geltung zu bringen.

Der Weinberg

Die Trauben stammen ausschließlich aus der Parzelle Val Dron, die an den Hängen von Rouvres-les-Vignes liegt. Dieses Terroir der Champagne zeichnet sich durch tonig-kalkhaltige Böden aus dem oberen Kimmeridgium aus, die besonders günstig für das Gedeihen der Reben sind. Der Anbau erfolgt nachhaltig, und diese Cuvée trägt die Zertifizierung Haute Valeur Environnementale (HVE), die einen tiefen Respekt vor dem lokalen Ökosystem unterstreicht.

Vinifikation und Ausbau

Für die Erzeugung des Œil de Perdrix 2023 werden die roten Trauben direkt gepresst, um eine sehr blasse Farbe zu erhalten. Die Gärung erfolgt in temperaturgeregelten Edelstahltanks, um die Frische der primären Aromen zu bewahren. Der önologische Eingriff ist minimal: Es werden ausschließlich neutrale Hefen verwendet, sodass sich das Terroir frei entfalten kann.

Rebsorte

100 % Pinot Noir