Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Eolithe 2023 von Fosse-Sèche

Verkostung

Farbe
Im Glas leuchtet ein strahlendes, tiefes Rot.

Nase
Die Nase offenbart eine schöne aromatische Komplexität mit Noten von Veilchen und Lakritz, begleitet von roten und schwarzen Früchten wie Kirsche, Johannisbeere und Cassis. Mineralische Nuancen von Graphit und dezente krautige Anklänge runden dieses ausdrucksstarke Bouquet ab.

Gaumen
Am Gaumen überzeugt dieser Wein mit einer leichten bis mittleren Struktur, getragen von einer lebendigen, erfrischenden Säure. Er offenbart eine schöne Konzentration roter Früchte, insbesondere Kirsche, rote Pflaume und Himbeere, ausbalanciert durch eine ausgeprägte Mineralität und erdige Noten. Die Tannine zeigen sich fein, gut eingebunden und samtig und verleihen dem Wein eine elegante Struktur, ohne die Aromatik zu dominieren. Der Abgang ist anhaltend und hinterlässt einen Eindruck von Frische und fruchtiger Reinheit.

Weinpairing
Dieser Wein passt hervorragend zu Lamm, insbesondere zu gebratenen oder mit Kräutern geschmorten Zubereitungen. Auch zu gebratenem Geflügel, Schweinefleischgerichten sowie Ziegenkäse harmoniert er sehr gut. Pilzgerichte und mediterrane Zubereitungen mit gegrilltem Gemüse sind ebenfalls ausgezeichnete Begleiter.

Service und Lagerung
Der Eolithe 2023 kann bereits heute genossen werden und verfügt zugleich über ein schönes Entwicklungspotenzial.

Ein eleganter und mineralischer Cabernet Franc

Das Weingut
Fosse-Sèche, 1998 von der Familie Pire gegründet, erstreckt sich über 45 Hektar, von denen nur 15 Hektar mit Reben bepflanzt sind. Seit 2012 leiten die Zwillingsbrüder Guillaume und Adrien Pire das Weingut: Adrien widmet sich dem Weinbau, während Guillaume die Vinifikation überwacht. Das Weingut zeichnet sich durch sein außergewöhnliches Umweltengagement aus: Seit 2013 biodynamisch zertifiziert, widmet es zwei Drittel seiner Fläche dem Erhalt der Biodiversität und ist als nationales Vogelschutzgebiet anerkannt. Es beherbergt Bienenstöcke und eine Ziegenherde und unterhält bewaldete Zonen, wodurch ein echtes Ökosystem im Dienst eines respektvollen Weinbaus entsteht.

Der Weinberg
Dieser Vin de France stammt von einem einzigartigen Terroir auf dem Plateau de Brossay in Vaudelnay. Der Weinberg liegt auf Böden aus der Jurazeit, bestehend aus Feuerstein, Kies und Lehm, angereichert mit Eisenoxid. Diese geologische Besonderheit, die bereits seit dem Mittelalter bekannt ist, verleiht den Weinen eine ausgeprägte Mineralität. Das leicht gewölbte Gelände profitiert von einer windigen, kühlen Exposition, während die Feuersteinböden die Wärme speichern und so ein ideales thermisches Gleichgewicht schaffen. Die 10 bis 60 Jahre alten Reben werden nach zertifizierten biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet, mit Handlese und strenger Selektion.

Der Jahrgang
Der Jahrgang 2023 bot besonders günstige Bedingungen für die Reifung des Cabernet Franc und ermöglichte eine optimale phenolische Reife bei gleichzeitigem Erhalt von Frische und Säure.

Vinifikation und Ausbau
Nach der Handlese und mehreren aufeinanderfolgenden Selektionen werden die Trauben des Eolithe 2023 vollständig entrappt und anschließend in Betoneiern der Maison Nomblot vinifiziert. Die Gärung verläuft auf natürliche Weise mit indigenen Hefen, ohne Zugabe von Reinzuchthefen. Der biologische Säureabbau erfolgt spontan, entsprechend den Bedingungen des Jahrgangs. Der Ausbau auf der Feinhefe dauert 14 bis 21 Monate in den Betoneiern und fördert die Entwicklung von Komplexität und Textur. Abstiche und etwaige Zugaben erfolgen erst nach vollständigem Abschluss des biologischen Säureabbaus.

Rebsorten
Cabernet Franc (99 %)
Cabernet Sauvignon (1 %)