Domaine Bader-Mimeur : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Saint-Aubin 1er Cru „En Remilly" 2022 Domaine Bader-Mimeur

Verkostung

Robe
Die Robe zeigt einen blassgelben bis goldenen Farbton, veredelt durch glänzende Goldreflexe und feine grünliche Nuancen.

Nase
Von schöner Komplexität, verströmt die Nase Düfte von weißen Blüten wie Akazie, vermischt mit Zitrus- und Steinfruchtnoten. Zarte mineralische Anklänge von Feuerstein harmonieren mit Aromen von geröstetem Haselnuss und Brioche.

Gaumen
Der Antritt ist lebhaft und präzise und offenbart einen Gaumen von großer mineralischer Frische. Im Mittelgaumen entfalten sich Aromen von weißfleischigen Früchten und Zitrusnoten, getragen von einer salzigen Struktur und feinen buttrigen und vanilligen Nuancen. Der Abgang ist lang und anhaltend.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit erlesenen Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, gegrillten Langustinen oder weißfleischigen Fischen. Er begleitet ebenso vortrefflich Geflügel in Sahnesauce, Spargelgerichte oder auch gereifte Hartkäse wie den Comté.

Servieren und Lagerung

Um diesen Saint-Aubin 1er Cru „En Remilly" 2022 vollends zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von 13 °C zu servieren. Mit seiner schönen Struktur kann dieser Wein bereits heute genossen werden, wird sich jedoch im Keller noch bis etwa 2032 weiterentwickeln.

Die mineralische Präzision und Eleganz eines großen Weißweins aus Burgund

Das Weingut

Im Herzen von Burgund, in Chassagne-Montrachet in Frankreich gelegen, wurde das Domaine Bader-Mimeur 1919 offiziell gegründet, nachdem Charles Mimeur das Château de Chassagne-Montrachet erworben hatte. Gestützt auf ein jahrhundertealtes Familienerbe, zeichnet sich dieses 8 Hektar große Weingut durch seinen umweltbewussten Ansatz aus, der mit dem Zertifikat Haute Valeur Environnementale Stufe 3 ausgezeichnet ist. Heute leitet die fünfte Generation, vertreten durch Nathalie Bernard und ihren Bruder Sébastien Fossier, das Weingut. Sie führen die Tradition des selbst erzeugenden Winzers fort und erzeugen Weine, die den Reichtum ihrer Terroirs mit Authentizität zum Ausdruck bringen.

Der Weinberg

Die Parzelle „En Remilly", mit einer Fläche von etwa 0,25 Hektar, liegt in der Appellation Saint-Aubin. Die nach Süden ausgerichteten und vor Frost geschützten Reben, zwischen 50 und 75 Jahre alt, gedeihen am Mittelhang auf flachgründigen, tonig-kalkigen Böden, die von kleinen weißen Steinen durchsetzt sind. Der Weinberg wird im Sinne des kontrollierten Weinbaus ohne Herbizide bewirtschaftet, mit mechanischer Bodenbearbeitung und sorgfältiger Handlese, um die höchste Qualität der Früchte zu gewährleisten.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 zeichnete sich durch besonders milde und trockene Witterungsbedingungen aus. Verschont von Frühjahrsfrost, profitierte der Vegetationszyklus von außergewöhnlicher Sonneneinstrahlung und hohen Temperaturen während des gesamten Sommers. Dieses trockene und sonnenreiche Klima ermöglichte es den Beeren, eine optimale Konzentration und eine perfekt ausgewogene Reife zu erreichen, als die Weinlese gegen Ende September begann.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer strengen Selektion werden die ganzen Trauben einer langsamen, schonenden pneumatischen Pressung unterzogen. Der Saft wird anschließend durch eine nächtliche Kaltvorklärung natürlich geklärt. Der Most wird per Schwerkraft in französische Eichenfässer überführt, wo die Gärung spontan durch die einheimischen Hefen einsetzt. Der Ausbau dieses Saint-Aubin 1er Cru „En Remilly" 2022 erstreckt sich über etwa zehn Monate in Barriques (davon 20 % neues Holz), begleitet von regelmäßiger Bâtonnage, um die Textur des Weins zu bereichern.

Rebsorte

Dieser Wein besteht zu 100 % aus Chardonnay.