Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Combes" 2020

Charakteristika und Verkostungstipps zum Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 der Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Robe

Die Robe zeigt einen blassgelben Farbton mit goldenen und grünen Reflexen, der von der Jugend und Frische dieses Weissweins aus dem Burgund zeugt.

Nase

Die Nase öffnet sich mit vibrierenden Aromen von weissen Früchten, insbesondere Pfirsich und Birne, begleitet von Zitrusnoten mit einem schönen Ausdruck von Mandarine. Mit zunehmender Belüftung enthüllt das Bouquet eine zarte florale Dimension, die an weisse Blüten und Iris erinnert, sowie eine ausgeprägte Mineralität, die an kühlen Stein und frisch gepflückte Pilze denken lässt. Ein Hauch von Mandel vervollständigt diese komplexe Aromapalette.

Gaumen

Am Gaumen verführt dieser Montagny Premier Cru durch seine Lebendigkeit und seine bemerkenswerte Ausgewogenheit. Der Auftakt ist frisch und präzise und enthüllt eine seidige Textur von schöner Intensität. Die Aromen von reifen weissen Früchten vermischen sich harmonisch mit Zitrusnoten und einer salzigen Mineralität, die das Ganze strukturiert. Die natürliche Rundheit des Weins balanciert perfekt mit einer erfrischenden Säure. Das lange und anhaltende Finale hinterlässt einen Eindruck von mineralischer Frische, begleitet von subtilen würzigen Noten, die vom Ausbau herrühren.

Weinpairing

Dieser Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 passt ideal zu pochierten oder gegrillten Krustentieren, einfach zubereiteten Edelfischen sowie Geflügel in heller Sauce. Er harmoniert auch sehr gut mit gereiftem Ziegenkäse oder Meeresfrüchte-Pasta.

Servieren und Lagern

Dieser Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 sollte bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C verkostet werden. Es wird empfohlen, ihn etwa fünfzehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sich seine Aromen optimal entfalten können.

Ein frischer und mineralischer Montagny Premier Cru, Signatur der Domaine du Cellier aux Moines im Burgund

Das Weingut

Das 1130 von Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründete Domaine du Cellier aux Moines ist eines der ältesten Weingüter im Burgund, das durchgehend bewirtschaftet wird. Das Weingut wurde 2004 von der Familie Pascal (Philippe, Catherine und ihre drei Kinder) erworben und erlebte nach Jahren der Vernachlässigung eine bemerkenswerte Renaissance. Heute wird das Weingut von Philippe Pascal und Guillaume Marko geleitet, einem in Dijon diplomierten Önologen, der 2015 zum Weingut stiess. Es erstreckt sich über mehrere prestigeträchtige Appellationen im Burgund. Als Pionier im Bereich des nachhaltigen Weinbaus wurde es 2020 als erstes Weingut in Givry bio-zertifiziert und erhielt 2023 die biodynamische Zertifizierung. Das Weingut zeichnet sich auch durch seinen revolutionären, 2015 erbauten Gravitationskeller aus, einer der wenigen im Burgund.

Der Weinberg

Der Montagny Premier Cru "Les Combes" stammt von einer 70 Ar grossen Parzelle innerhalb der südlichsten Appellation der Côte Chalonnaise. Diese 2017 erworbene Parzelle profitiert von einer Südausrichtung auf einer Höhe zwischen 270 und 310 Metern. Die 2012 gepflanzten Chardonnay-Reben wurzeln in einem ton- und kalkhaltigen Boden, der mit für die Appellation charakteristischen Oolith-Steinen durchsetzt ist. Dieses kalkhaltige Terroir verleiht dem Wein seine ausgeprägte Mineralität und bemerkenswerte Frische. Das Climat Les Combes ist besonders dafür bekannt, Weissweine hervorzubringen, die aromatische Konzentration und Lebendigkeit vereinen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2020 im Burgund zeichnet sich durch sonnige und frühe Bedingungen aus. Nach zwei besonders heissen Jahrgängen in 2018 und 2019 bot das Jahr 2020 eine Rückkehr zu klassischeren Bedingungen, die Ausgewogenheit und Eleganz begünstigten. Die moderaten Temperaturen und eine angemessene Verteilung der Niederschläge während der gesamten Saison ermöglichten eine hervorragende Erhaltung der natürlichen Säure des Chardonnay und gewährleisteten gleichzeitig eine optimale Reife der Trauben. Diese Bedingungen waren besonders günstig für den Ausdruck der Mineralität und der aromatischen Komplexität in den Weissweinen der Côte Chalonnaise.

Weinbereitung und Ausbau

Die Trauben des Montagny Premier Cru "Les Combes" 2020 werden bei optimaler Reife von Hand gelesen. Nach einer schonenden Pressung erfolgt die Gärung mit indigenen Hefen, was der Philosophie der natürlichen Weinbereitung des Weinguts entspricht. Der Ausbau erfolgt über 12 Monate in einer Kombination aus grossen ovalen Fudern und Barriques von 228 und 400 Litern, wobei neues Holz sehr sparsam eingesetzt wird (nur ein einziges neues Barrique in der finalen Assemblage). Dieser Ansatz ermöglicht es, den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren und dem Wein gleichzeitig eine subtile Komplexität zu verleihen. Der Wein wird unfiltriert abgefüllt, um die Gesamtheit seiner aromatischen Verbindungen zu erhalten.

Rebsorte

100 % Chardonnay