Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Chaumées" 2024 des Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Farbe
Das Glas offenbart eine helle, glänzende Farbe, veredelt durch feine weißgoldene Reflexe.

Nase
Das aromatische Bukett verbindet auf elegante Weise Noten von weißen Früchten und Zitrusfrüchten mit subtilen Anklängen an geröstete Haselnüsse und Trockenfrüchte, die aus dem Ausbau stammen.

Gaumen
Warm und konzentriert besticht der Gaumen durch seine Fülle und Spannung. Er offenbart eine ausgeprägte kreidig-salzige Mineralität, die sich weit in ein anhaltendes, dezent zitroniges Finale zieht.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert wunderbar mit edlen Fischen (Steinbutt, Seezunge, Wolfsbarsch) in Beurre-blanc-Sauce oder auch mit Krustentieren wie Jakobsmuscheln. Er veredelt zudem Geflügel in Sahne-Pilz-Sauce sowie Hartkäse mit gekochtem Teig wie Comté oder Beaufort.

Service und Lagerung

Mit seiner schönen Struktur verfügt dieser Jahrgang 2024 über ein interessantes Lagerpotenzial, das es ihm ermöglichen wird, im Laufe der Jahre im Keller seine gesamte aromatische Komplexität zu entfalten.

Eleganz und Mineralität: ein großer Weißwein aus Chassagne-Montrachet

Das Weingut

Zwischen 1120 und 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründet, ist die Domaine du Cellier aux Moines ein historisches Anwesen in Givry im Burgund. Seit 2004 mit Leidenschaft von der Familie Pascal erworben und restauriert, wird das Weingut heute von Catherine und Philippe Pascal gemeinsam mit ihren Kindern geleitet. Mit einer Rebfläche von rund 10,5 Hektar verbindet dieses einzigartige Weingut ein außergewöhnliches monastisches Erbe mit einem modernen wissenschaftlichen Ansatz und zeichnet sich durch einen anspruchsvollen Weinbau aus, der nach biologischen und biodynamischen Richtlinien zertifiziert ist.

Der Weinberg

Diese Cuvée stammt von einer Mikroparzelle von 23 Ar im nördlichen Sektor des Weinbergs von Chassagne-Montrachet. Die nach Südosten ausgerichteten Reben liegen an einem markanten Hang auf einer Höhe zwischen 269 und 290 Metern und wurden 1989 gepflanzt. Sie gedeihen auf flachgründigen, sehr steinigen Böden aus braunem Ton auf einem harten Oolith-Kalkstein-Untergrund. Der gesamte Weinberg wird nach den Prinzipien der Biodynamie bewirtschaftet, was einen lebendigen Boden und eine optimale Reifung der Beeren fördert.

Vinifikation und Ausbau

Die Lese erfolgt von Hand, gefolgt von einer sorgfältigen Selektion an der Parzelle und anschließend im Weinkeller. Die Vinifikation wird bewusst zurückhaltend gestaltet und verwendet ausschließlich natürliche Hefen. Die Trauben werden dank eines vollständig auf Schwerkraft basierenden Kellereisystems mit größter Behutsamkeit behandelt. Der Ausbau erfolgt in einer Kombination aus Tanks und Eichenfässern, um die Frische der Frucht zu bewahren und zugleich eine schöne aromatische Komplexität zu verleihen.

Rebsorte

100 % Chardonnay