Domaine du Cellier aux Moines : Volnay 1er cru "En Chevret" 2023

Charakteristika und Verkostungstipps zum Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Verkostung

Robe
Mit einer dunklen Rubinfarbe zeigt dieser Wein tiefe und faszinierende Nuancen.

Nase
Komplex und vielschichtig eröffnet sich das Bouquet mit Aromen von wilden roten Früchten, Brombeere und schwarzer Kirsche. Anschließend zeigen sich blumige und würzige Noten, die an Potpourri, Gewürznelke, Süßholz, Kakaopulver und Graphit erinnern. Bei der Belüftung treten krautige Nuancen und eine kreidige Mineralität hervor, begleitet von einem subtilen Hauch von Mokka.

Gaumen
Füllig und fleischig bietet der Gaumen eine runde Textur und eine schöne Konzentration saftiger Früchte, die an Walderdbeere, Himbeere und Kirsche erinnern. Die seidigen und umhüllenden Tannine erinnern an die Zartheit von Satin. Eine lebendige und kristallklare Säure durchzieht den Gaumen und verleiht viel Frische. Das lange und elegante Finale erstreckt sich über eine scharfe Mineralität, milde Gewürze und eine leichte mentholige Note.

Weinpairing

Dieser Wein harmoniert wunderbar mit zartem Fleisch wie Ente, gebratener Taube oder leichtem Geflügel. Er passt ebenfalls sehr gut zu Kalbfleisch mit Sahne und Wildpilzen, einem Trüffelrisotto oder gedämpftem weißem Fisch. Bei Käse empfehlen sich gereifte Sorten wie Brie, Camembert oder Comté.

Servieren und Lagerung

Der Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 kann bereits ab 2025 mit einer leichten Dekantierung genossen werden, erreicht jedoch seinen Höhepunkt zwischen 2029 und 2034. Sein Lagerpotenzial erlaubt eine günstige Entwicklung, sodass er bis etwa 2038 getrunken werden kann.

Weitere Merkmale

Dieser Wein weist einen Alkoholgehalt von 13 % auf.

Die Eleganz und Mineralität eines Premier Cru der Appellation Volnay

Der Produzent

Das im Jahr 1130 von den Zisterziensermönchen der Abtei La Ferté gegründete Domaine du Cellier aux Moines ist ein historisches Weingut in Givry im Burgund. Im Jahr 2004 von Philippe und Catherine Pascal übernommen, umfasst das Weingut heute rund zehn Hektar. Unter dem Einfluss der aktuellen Eigentümer und des technischen Leiters Guillaume Marko wurde der Weinberg vollständig auf Biodynamie umgestellt. Es zeichnet sich insbesondere durch seine innovativen Anlagen aus, die den einzigen vollständig nach dem Schwerkraftprinzip arbeitenden Kellerbereich der Region beherbergen, was einen respektvollen und natürlichen Ansatz bei der Weinbereitung ermöglicht.

Der Weinberg

Die Parzelle "En Chevret" erstreckt sich über etwas mehr als sechs Hektar innerhalb der Appellation Volnay. Die auf einem sanften Hang zwischen 200 und 250 Metern Höhe gelegenen Reben mit einem Durchschnittsalter von 25 Jahren profitieren von einer hohen Pflanzdichte. Das Terroir gliedert sich in zwei Zonen: einen oberen Teil mit flachgründigen Böden aus hartem oolithischem Kalkstein und einen unteren Teil aus tiefem, rötlichem Lehm auf kalkhaltigem Muttergestein, der eine optimale Drainage bietet.

Der Jahrgang

Das Jahr 2023 profitierte von sehr günstigen klimatischen Bedingungen. Die im September stattfindende Weinlese profitierte von milder Witterung, die den Beeren erlaubte, einen optimalen Reifegrad zu erreichen, und ein perfektes Gleichgewicht zwischen Zuckerkonzentration und natürlicher Säure bot.

Vinifikation und Ausbau

Die Ernte des Volnay 1er Cru "En Chevret" 2023 erfolgt von Hand, gefolgt von einer sorgfältigen Selektion am Sortiertisch. Bei der Vinifikation wird die Ganztraubenvergärung unter ausschließlicher Verwendung indigener Hefen bevorzugt, wodurch die Tanninextraktion begrenzt wird. Der Wein wird anschließend 10 bis 12 Monate in französischen Eichenfässern (davon etwa 35 % neues Holz) ausgebaut. Die Abfüllung erfolgt schließlich dank des Schwerkraftsystems des Kellers ohne jegliche Filtration.

Rebsorte

100 % Pinot Noir