Domaine Henri Boillot : Bonnes-Mares Grand cru 2018

Charakteristika und Verkostungstipps zum Bonnes-Mares Grand Cru 2018 – Domaine Henri Boillot

Degustation

Farbe

Die Farbe zeigt ein tiefes Rubinrot mit schwarzen Reflexen, was auf eine konzentrierte Extraktion und eine substanzielle phenolische Entwicklung hinweist.

Nase

Die Nase offenbart eine bemerkenswerte aromatische Komplexität, dominiert von Noten reifer Brombeeren und sehr reifer Kirschen. Diese Primäraromen werden von würzigen Nuancen und schwarzem Pfeffer begleitet, während sich nach und nach feine Tabakanklänge entfalten.

Gaumen

Am Gaumen zeigt dieser Wein einen kraftvollen Charakter und eine aussergewoehnliche Konzentration. Der Gaumen bringt Aromen von Himbeeren, roten Beeren, Rosenblaettern, milden Gewuerzen, Veilchen und Unterholz zum Ausdruck. Die Tannine zeugen von bemerkenswerter Finesse und Praezision und verleihen Struktur und Eleganz. Der Abgang haelt beeindruckend lange an und endet mit einer mineralischen Note, die das kalkhaltige Terroir widerspiegelt.

Weinpairing

Dieser Bonnes-Mares Grand Cru 2018 passt hervorragend zu Federwild wie Ente und Gans. Er harmoniert zudem mit Wildgerichten aus Hirsch, Wildschwein und anderem Wild, insbesondere wenn sie mit reduzierten Saucen serviert werden. Gefluegel mit dunklem Fleisch, vor allem Poulet de Bresse, bietet ebenfalls ausgezeichnete Kombinationen. Bei Kaese empfehlen sich gereifte Hartkaese wie Comte oder Gruyere sowie Kaese mit Rotschmierkruste wie Epoisses, Ami du Chambertin, Soumaintrain oder Langres.

Service und Lagerung

Es wird empfohlen, den Bonnes-Mares Grand Cru 2018 bei einer Temperatur zwischen 16 und 17°C zu servieren. Ein Oeffnen mindestens eine Stunde vor dem Servieren ermoeglicht es dem Wein, zu atmen und seine Aromen voll zu entfalten. Laut Kritikern kann dieser Wein etwa von 2028 bis 2055 genossen werden.

Ein kraftvoller und raffinierter Grand Cru aus Burgund – Domaine Henri Boillot

Das Weingut

Das 1885 in Volnay gegruendete Domaine Henri Boillot steht fuer fuenf aufeinanderfolgende Generationen burgundischer Winzer. Henri Boillot trat 1975 in den Familienbetrieb ein, bevor er ihn 2005 vollstaendig uebernahm – in jenem Jahr erhielt das Weingut seinen heutigen Namen. Seit 2008 begleitet ihn sein Sohn Guillaume, der seit 2012 die Verantwortung fuer Weinbau und Vinifikation der Rotweine traegt. In Meursault gelegen, zwischen Puligny-Montrachet und Volnay, erstreckt sich das Weingut ueber rund fuenfzehn bis neunzehn Hektar und hat sich dank einer perfektionistischen Philosophie und eines kompromisslosen Qualitaetsanspruchs als einer der versiertesten Erzeuger der Côte de Beaune etabliert.

Der Weinberg

Bonnes-Mares ist ein Grand Cru, klassifiziert seit dem 8. Dezember 1936, der sich ueber die Gemeinden Morey-Saint-Denis und Chambolle-Musigny in der Côte de Nuits erstreckt. Die Appellation umfasst etwa 15 Hektar in Hoehenlagen zwischen 250 und 280 Metern. Die Boeden sind von Kalkstein gepraegt, der sich mit Mergel abwechselt, wodurch ein komplexes Mosaik entsteht, das zu den mineralischen Eigenschaften des Weins beitraegt. Das Klima ist ozeanisch mit semikontinentalen Einfluessen und bietet die fuer die optimale Entwicklung des Pinot Noir notwendigen Temperaturschwankungen.

Der Jahrgang

Der Jahrgang 2018 im Burgund zeichnete sich durch eine lange, trockene und warme Vegetationsperiode aus. Der Winter und der Fruehling brachten reichliche Niederschlaege, sodass die Reben ihre Wasserreserven auffuellen konnten. Austrieb und Bluete verliefen im April zuegig und ohne groessere Zwischenfaelle. Von Juli bis September lagen die Temperaturen konstant ueber dem saisonalen Durchschnitt, begleitet von einer anhaltenden Hitzewelle. Diese Kombination aus winterlicher Feuchtigkeit und sommerlicher Waerme foerderte eine vollstaendige physiologische Reife des Pinot Noir. Die Lese begann Ende August und dauerte bis Ende September an und brachte dank der trockenen Bedingungen, die den Druck durch Pilzkrankheiten minimierten, ein aussergewoehnlich gesundes Lesegut hervor.

Vinifikation und Ausbau

Fuer den Bonnes-Mares Grand Cru 2018 werden die Trauben entrappt und anschliessend zwoelf Tage lang bei 8°C kalt mazeriert, um Farbe und Aromen zu extrahieren und zugleich die Tanninextraktion zu begrenzen. Die Gesamtdauer der Maischestandzeit erstreckt sich ueber rund vier Wochen. Nach der Gaerung wird der Wein fuer den Ausbau und die malolaktische Gaerung in neue oder einjaehrige Barriques umgezogen. Das Weingut verzichtet weder auf Abzug noch auf Schoenung oder Filtration und bewahrt so die natuerliche Komplexitaet und Textur des Weins. Der Ausbau dauert anschliessend etwa achtzehn Monate, bevor abgefuellt wird.

Rebsorte

100 % Pinot Noir