Pascal Jolivet : Sancerre 2024

Charakteristika und Verkostungstipps zum Sancerre 2024 von Pascal Jolivet

Verkostung

Nase
Das aromatische Bouquet zeigt sich von großer Finesse und offenbart Düfte von weißen Steinfrüchten und grünem Apfel, begleitet von Zitrusnoten. Ein subtiler Rauchhauch und eine kreidige Mineralität runden diese elegante Nase vollendet ab.

Gaumen
Am Gaumen bietet dieser trockene und feminine Wein eine perfekte Balance zwischen Fülle und Spannung. Der Auftakt ist lebendig und weicht einem üppigen, umhüllenden Mittelgaumen. Das Finale zieht sich lang hin, getragen von einer anhaltenden Salzigkeit und einem äußerst reinen mineralischen Gerüst.

Weinpairing
Diese Cuvée wird idealerweise schon zum Aperitif genossen. Sie begleitet hervorragend Meeresfrüchteplatten, Krustentiere sowie rohen Fisch wie Sushi oder Ceviche. Ebenso veredelt sie gegarte Fische mit feinem Fleisch und Ziegenkäse.

Service und Lagerung
Um diesen Sancerre 2024 von Pascal Jolivet in vollen Zügen zu genießen, empfiehlt es sich, ihn bei einer Temperatur von 10 °C zu servieren. Dank seines schönen Potenzials kann er im Keller aufbewahrt und etwa bis 2034 verkostet werden.

Die mineralische Eleganz eines großen Sancerre von Pascal Jolivet

Das Weingut
Das 1987 gegründete Haus Pascal Jolivet hat sich rasch als unumgängliche Referenz im Loire-Tal etabliert. Nach wie vor von seinem Gründer und heutigen Eigentümer Pascal Jolivet geleitet, pflegt das Weingut einen minimalistischen und natürlichen Ansatz in der Weinbereitung. Das Anwesen erstreckt sich über 120 Hektar zwischen Sancerre und Pouilly-Fumé, ergänzt durch 60 Hektar in der Touraine. Indem es die Seele eines Familienbetriebs mit der Stärke einer international anerkannten Marke verbindet, feiert dieses Haus den reinen Ausdruck der Terroirs an der Loire durch Weine von großer Präzision.

Der Weinberg
Die Trauben stammen aus einem Mosaik außergewöhnlicher Terroirs in der Appellation Sancerre, insbesondere aus den Gemeinden Bué, Verdigny, Saint-Satur und Sainte-Gemme. Der Boden besteht zu 50 % aus Kalkstein, der für Frische sorgt, zu 30 % aus Ton-Kalk für die Struktur und zu 20 % aus Feuerstein, der eine einzigartige mineralische Spannung garantiert. Das Weingut setzt auf einen nachhaltigen Weinbau und lässt sich von biologischen und biodynamischen Methoden inspirieren, um die Vitalität der Rebstöcke und des Ökosystems zu bewahren.

Vinifikation und Ausbau
Sobald die Trauben für diesen Sancerre 2024 im Keller ankommen, werden sie sorgfältig sortiert. Die Vinifikation erfolgt durch Schwerkraft, um die Integrität der Frucht zu wahren. Nach einer sehr sanften Pressung werden ausschließlich der Vorlaufmost und die Pressherzen behalten. Jede Partie wird je nach Herkunft separat in temperaturgeregelten Edelstahltanks vinifiziert, wobei ausschließlich einheimische Hefen zum Einsatz kommen. Anschließend reift der Wein mehrere Monate auf der Feinhefe, was ihm seine üppige Textur und seine Komplexität verleiht.

Rebsorte
Diese Cuvée wird ausschließlich aus 100 % Sauvignon Blanc erzeugt.