Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Fourneaux" 2022

Die Reinheit und Mineralität eines Chablis-Weißweins

Der Produzent

Als Vertreter der sechsten Generation einer renommierten Winzerfamilie ist Samuel Billaud der heutige Eigentümer dieses Weinguts, das im Herzen des Dorfes Chablis, auf den Ländereien von Burgund, liegt. Nachdem er zwanzig Jahre lang Erfahrung im elterlichen Betrieb gesammelt hatte, entschloss er sich, seinen eigenen Weg zu gehen. Seine Tätigkeit begann bereits 2009, doch die offizielle Gründung des Weinguts erfolgte erst 2021. Bekannt für seine technische Meisterschaft, erzeugt dieser Winzer präzise Weine, die den Reichtum und die Typizität ihres Herkunftsterroirs originalgetreu widerspiegeln.

Der Weinberg

Die für diese Cuvée bestimmten Parzellen erstrecken sich über einen Radius von zwei Kilometern entlang des rechten und linken Ufers des Serein. Die im Durchschnitt rund vierzig Jahre alten Reben profitieren von einer Süd- und Südostausrichtung auf den besten Hanglagen. Sie gedeihen auf einem kimmeridgischen Boden aus tonig-kalkhaltigem Mergel, reich an Meeresfossilien. Der Weinberg wird nach den Grundsätzen der umweltschonenden Bewirtschaftung (lutte raisonnée) geführt, wobei die Bodenbearbeitung durch Pflügen, das Ausbrechen der Triebe, ein kurzer Guyot-Schnitt und die Förderung der Biodiversität im Vordergrund stehen.

Der Jahrgang

Das Jahr 2022 war in der Region von bemerkenswerten klimatischen Herausforderungen geprägt. Die Weinlese fand innerhalb eines sorgfältig gewählten Wetterfensters statt, um ein perfektes Gleichgewicht und eine optimale Reife der Beeren zu gewährleisten.

Vinifikation und Ausbau

Nach einer manuellen Weinlese in kleinen Kisten werden die Trauben einer strengen Selektion auf dem Sortiertisch unterzogen. Die Vinifikation und der Ausbau erfolgen in einer Kombination aus temperaturgeregelten Edelstahltanks und Eichenfässern. Die Reifezeit erstreckt sich je nach Cuvée über 12 bis 18 Monate, wobei der Holzeinsatz maßvoll gehandhabt wird, um den reinen Ausdruck des Terroirs zu bewahren.

Rebsorte

Chardonnay (100 %). Diese emblematische Rebsorte des Weinbergs schöpft hier aus den kimmeridgischen Böden eine außergewöhnliche Mineralität und eine charakteristische Spannung, die den weltweiten Ruf dieser großen Weißweine begründen.

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 2022 von Samuel Billaud

Verkostung

Robe
Eine zarte, blassgelbe Farbe mit leicht ins Grüne gehenden Reflexen zeigt sich im Glas.

Nase
Das aromatische Bukett öffnet sich mit Noten von weißem Steinobst und weißen Blüten, unterlegt von einer charakteristischen salzigen Mineralität.

Gaumen
Der Gaumen bietet eine schöne Frische und eine elegante Struktur. Die Verkostung offenbart eine schöne Komplexität mit Aromen von weißem Obst, subtilen krautigen Nuancen und einer jodhaltigen Mineralität, die sich bis zu einem anhaltend langen Abgang hin erstreckt.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert ideal mit Meeresfrüchten, insbesondere Austern, sowie mit gegrilltem Fisch wie Seezunge, Steinbutt oder Wolfsbarsch. Er begleitet auch wunderbar Jakobsmuscheln in Sahnesauce oder einen in Salzkruste gebackenen Wolfsbarsch, serviert mit Beurre Blanc.

Servieren und Lagerung

Für eine optimale Verkostung empfiehlt es sich, diesen Wein bei einer Temperatur zwischen 10 und 12 °C zu servieren. Er kann bereits jetzt genossen werden und wird sich bis etwa 2032 weiterhin positiv entwickeln.