Samuel Billaud : Chablis 1er cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022

Charakteristika und Verkostungstipps zum Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 Samuel Billaud

Verkostung

Robe

Von einer schönen blassgelben Farbe, glänzt dieser Weißwein durch die Frische seiner Jugend.

Nase

Das Bouquet öffnet sich großzügig mit Aromen von süßem Steinobst und weißen Blüten, unterlegt von mineralischen Noten von nassem Stein. Im Laufe der Belüftung bereichern subtile Nuancen von Obstgartenfrüchten, Brioche und Lanolin diese Aromenpalette.

Gaumen

Die mittelkräftige bis kräftige Substanz besitzt eine samtige Textur und ein salziges Profil. Sie offenbart Aromen von exotischen Früchten, begleitet von zarten Noten von Brotkruste. Das Finale, getragen von einer schönen Säure, die sich zunehmend strafft, zeigt sich geradlinig, salzig und besonders anhaltend.

Weinpairing

Dieser Weißwein harmoniert perfekt mit frischen Austern, Meeresfrüchten oder zarten Fischen (Jakobsmuscheln, Heilbutt, Seezunge), die mit einer leichten Sahnesauce oder Kräuterbutter zubereitet werden. Er begleitet auch sehr gut Sushi, Geflügel in Sahnesauce, sommerliche Zitrussalate sowie gereiften Weichkäse oder Ziegenkäse.

Servieren und Aufbewahrung

Dieser Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 kann bereits jetzt wegen seiner Frische genossen werden, besitzt aber eine solide Struktur, die ihm eine günstige Entwicklung im Keller ermöglicht, sodass er bis etwa 2038 getrunken werden kann.

Die Eleganz und mineralische Spannung eines großen Chablis-Weißweins

Das Weingut

Im Herzen der Appellation Chablis in Frankreich, in der Region Burgund gelegen, wurde das Domaine Samuel Billaud offiziell im Jahr 2009 gegründet. Samuel Billaud, der heutige Eigentümer, entstammt einer langen Winzerfamilie und sammelte zunächst über zwanzig Jahre Erfahrung im Familienbetrieb, bevor er sich selbstständig machte. Seit 2015 vinifiziert er in modernen, nach dem Schwerkraftprinzip funktionierenden Anlagen. Als einer der talentiertesten Erzeuger der Region bekannt, bewirtschaftet er seine Weinberge nach den Prinzipien des kontrollierten Pflanzenschutzes und legt Wert auf kontrollierte Erträge.

Der Weinberg

Dieser Wein stammt aus dem berühmten Climat Les Vaillons, das am linken Ufer der Serein in Chablis liegt. Die Reben, im Durchschnitt sechzig Jahre alt, profitieren von einer schönen Süd- und Südostausrichtung. Das Terroir zeichnet sich durch oberflächliche Böden aus klebrigem Ton aus, die auf einem Untergrund ruhen, der reich an kimmeridgischem Kalkstein ist. Diese einzigartige Geologie ermöglicht es den Trauben, schnell zu reifen, während sie die für die Appellation typische mineralische Spannung aufnehmen.

Der Jahrgang

Nach einem besonders schwierigen vorherigen Jahr zeichnete sich der Jahrgang 2022 durch warme und sehr trockene Witterungsbedingungen aus. Die Reben zeigten ein kräftiges vegetatives Wachstum, das den Stress des vergangenen Jahres ausglich. Die Lese, die frühzeitig Anfang September durchgeführt wurde, ermöglichte die Ernte von Trauben in perfektem Gesundheitszustand.

Vinifikation und Reifung

Die Lese erfolgt manuell mit einer strengen Selektion. Für diesen Chablis 1er Cru "Les Vaillons Vieilles Vignes" 2022 erfolgt die Fermentation bei etwas höheren Temperaturen als gewöhnlich, unter Verwendung von indigenen Hefen und der mutigen Wiedereinarbeitung eines Teils der Feinhefen. Die Reifung erstreckt sich über bis zu achtzehn Monate auf der Hefe. Ein Teil des Weins (etwa 15 %) wird in großformatigen Eichenfässern (450 bis 600 Liter) ausgebaut, davon ein Anteil in neuem Holz, um Komplexität zu verleihen, ohne die Identität des Terroirs zu verdecken.

Rebsorte

Chardonnay (100 %).